第106章你们要的流程嘛大佬(2/4)
的事情还真没有槽点，她是既认真又负责。
该说不出，老叶虽然有言而无信的毛病，但生出来的姑娘还真不错。
这边师妹在忙活，陈阳自然也没办法闲着。
鸭子处理中，要用精盐兑上五香粉和花椒炒制。
很多人就不能理解，你卤之前，先用盐腌一下鸭子这我可以理解，毕竟是盐水鸭嘛!
但你又把盐炒一下是不是多此一举了？
其实并不是，盐加热后可以杀死盐中的嗜热菌，没有这种菌的盐，受热均匀，穿透力更强，也就是说，腌制的更加入味均匀，这样可以使盐味发挥到最大，口感最佳。
这个过程要小火满炒，等盐微微发黄后盛出，这时，师妹那边将已经拔毛且沥干水分的鸭子送了过来。
只见陈阳先用大约一两左右的热盐从鸭子翅根刀口处塞入。
然后拿起鸭子各种摇晃，使得盐在鸭子腹腔天女散花，均匀附着。
接着再用热盐五钱左右擦遍鸭身，
再用五钱热盐从颈部刀口和鸭嘴处灌入。（这样可以使得鸭颈和鸭头也入味。）
这时候，按照白门食谱的说法，就可以把鸭子放入缸中腌制了。
腌制时间大约夏季一小时，春秋季一个半小时，冬季呢要两个小时。
不过网上那个发视频的名厨到这里，跟白门食谱的说法那就大相径庭了。
视频上说，这鸭子要腌制48个小时，也就是足足两天。
这季节是秋季，一个半小时和两天差得太远了。
虽然说法不一，但是咱们有办法呀。
半小时后，等所有鸭子都放入缸中，陈阳就时不时看向缸的方向。
一个半小时后，陈阳抬眼一看，系统食材评价已经有了变化。
刚腌制时，食材评价是“熟盐腌制的麻鸭，微腥臊，水分未出，盐味还未被鸭子吸收，鸭肉鲜甜，肥油饱1满，建议用来制作出骨母油八宝鸭！食材评级：s”
但一个半小时过去了，食材的评价已经变成：“熟盐腌制的麻鸭，无腥臊味，水分部分析出，盐味已被充分吸收，鸭肉鲜甜，油脂适中，建议用来制作盐水鸭！食材评级：s”
你看，
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
