第94章 吴磊，吴西和董璐璐(1/3)

    很多非专业人士可能不了解《白门食谱》！

    但在美食界，尤其在金陵美食街，这本书的影响很大。

    这本书可以算是金陵城最早的网红美食打卡的地图，作者是金陵大学教授张通之，书中记载的美食有来自大户人家（7种），也有寺庙制作（3种），更多的是街市店铺出产的（24种）。既记载了官府菜，又有市井菜；既有地方特产，又有风味小吃。

    张教授在书里还记载了制作这些美食需要的食材出品地。

    比如板桥的萝卜、江心洲的芦蒿，南乡的猪肉、后湖的鲫鱼……

    那么，为什么说这是一个网红美食打卡地图？

    看看书中记载地美食就知道啦！韩复兴板鸭、马祥兴美人肝和凤尾虾……，每一道美食都会加上店铺名，是不是跟现在美食博主探店后写小作文一模一样？

    陈阳翻开刚刚得到的盐水鸭配方，只见配方上面写着“金陵八月时期，盐水鸭最著名。人人以为肉内有桂花香也。”

    这句话很好理解，陈阳之前就听说过盐水鸭鸭肉鲜美且带有桂花的香气,因此又名桂花鸭。

    这是金陵城的一道地标菜，名气很大。

    不过陈阳没去过苏省，每次有亲戚朋友去南京夫子庙游玩，都会带一些真空包装的盐水鸭回来。

    但真空包装的盐水鸭，那味道……根南京这个地名一样，一言南京！

    要么鸭皮肥油多到恶心，要么鸭肉酥烂，纤维感全无，香是很香，但这种香气闻之欲呕，就跟帝都站卖的烤鸭一个催吐效果。

    接着往下看，刚刚那段关于盐水鸭的简介下面，有了今天的重头戏……盐水鸭的制作方法。

    不看不要紧，一看见下面密密麻麻的制作方法，陈阳头皮发麻。

    因为这是一道卤味，所以制作过程很是繁琐。（如果在这里把盐水鸭的制作过程抄录进来，陈阳知道，读者肯定要骂娘，狗作者又来水字数巴拉巴拉。）

    简单来说，光是步骤就要分成炒盐腌、清卤渍、微火焖三步，这里面每一步的细节操作都十分繁琐复杂。

    别的先不说，就拿选料来讲。

    南京烤鸭的鸭子选择上跟北1京烤鸭完全不同。

   
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