第92章 苏菜，淮扬菜和京苏菜(2/4)
原来最早在苏省这个地方，淮安、扬州两地因为盐商巨富很多，这些人食不厌精脍不厌细，美食文化发展地相较于苏省的其它地方快一些，这就造成了淮扬菜名噪天下。
到后来，苏省其它地方的美食也像雨后春笋一般纷纷兴起，淮扬菜不能代表苏省的时候，苏菜这个名字就出现了。
这也就是为什么最早的四大菜系只有淮扬菜，而八大菜系中就变成了苏菜这个名字的缘故。
“那么京苏菜又是怎么回事呢？”师傅讲古，这是陈阳最喜欢听的。
“这个京指的不是帝都，而是南京！”吕小燕一开口就让陈阳恍然。
“难怪！要不然怎么会有盐水鸭呢！”陈阳心中暗道！
说到京苏菜，那就不得不把苏菜的历史朝下捋一捋了。
苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱，可谓是历史悠久。
发展到今天苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
而金陵菜又称“京苏菜”，偶也有称作宁帮菜。
金陵菜原料多是以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。
口味上南北咸宜是它的特色。
“至于咱们淮扬菜……”
“在整个苏菜菜系中，咱们淮扬菜可是占了主导地位！”说到这里，吕小燕很是自豪！
“咱们淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。”
“要论刀工，那咱们说是第二，绝对没人敢坐第一，一块2厘米厚的方干（各地叫法不同，江苏一般叫方干，也有叫豆干的！），能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得菜品如同工艺品。”
虽然老吕同志有些王婆的嫌疑，但这么一说，陈阳就全懂了。
简单说，京苏菜是金陵菜，苏菜中包括京苏菜和淮扬菜！
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