第38章 扫汤直播教学(2/3)

接把汤桶中的汤慢慢倒入汤盆中。
    全部倒入汤盆后，沈馨萌和沈欣欣惊讶地瞪大眼睛。
    直播间里更加是全都是惊呼弹幕。
    “哇哦。”
    “666。”
    “真正的魔法。”
    “好厉害。”
    ……
    沈欣欣等冯正把上面漏网拿掉，看着汤盆中几乎如同清水般的汤，有点不敢相信地揉了揉自己眼睛。
    沈馨萌看了一阵清汤，又抬起头来看向冯正，眼神中充满了一份崇拜炙热。
    沈欣欣终于还是忍不住惊呼：“这个，这个是怎么办到的？为什么可以把汤变得这么清啊？”
    冯正面带微笑，一副云淡风轻的样子说：“其实很简单，就是利用肉蛋白凝结时具有的吸附力，把汤中原本浑浊的杂质吸附掉，然后也就能够获得这样一盆清汤。
    我刚才的过程就是扫汤了，也就是把毛汤变成清汤，实际上这汤还可以更进一步，获得更加鲜美清澈的高汤，不过我家是个小餐馆，这样的汤也就够了。”
    接着，冯正还给出了一些细节解释。
    “扫汤时候，一定不能大火，不能让汤沸腾，一旦沸腾了就会失败，要保持我刚才那种沸而不腾的状态。
    不要一次把肉泥都倒进去，要像我那样慢慢，一勺一勺下去。
    千万不要去搅动，要让肉泥慢慢自己凝结，被汤给慢慢顶起来，才能把汤中浑浊杂质吸附掉。”
    冯正非常认真细致讲解，让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩，以及直播间里都仿佛明白了一切。
    但是沈馨萌在听冯正讲解完毕后，她马上微笑对两个直播间里大家提醒几句。
    “提醒大家一下，不要以为看过冯大厨如何做，并且也听他细致讲解后，就觉得自己可以办到，实际操作起来会比冯大厨说的难很多，大家可千万别随便在家里尝试。”
    冯正听到沈馨萌的话，也是笑着对直播间里大家又说。
    “其实大家如果在家里做菜，不用像我这样麻烦，可以用一些调味品代替我这一锅清汤，可以适当放味精和鸡粉之类，当然尽量少放一些。
    另外，大家如果在家做菜，其实也不用像我这样扫汤，只需要把浑浊汤中杂质过滤，也就基本上可以用了。
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