第26章 白沙厨艺秀(1/3)

    这天，闲来无事，白沙看着博士在厨房做菜，突然一时兴起，决定跟博士来一场厨艺比拼！食材也是由我们的露卡小姐亲情赞助。爱姆和乔还有马维拉斯作为裁判，判定两人的菜肴美味层度！
    白沙在众多食材中看了一遍过去，还是决定做自己拿手的中华菜肴！博士则是在岛国学习了一阵，做的都是岛国料理。
    白沙先从那种食材中挑选出了干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇等食材，然后熬制了高汤。没错，白沙就是要做那道闻名中外的著名菜肴，佛跳墙！坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来！
    他把干鲍鱼放入锅中煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入冷水保鲜，冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入冷水保鲜。
    海参常规泡发。这可是已经先用纯净水泡了两天，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出后，放入一旁预备。
    人工鱼翅温水泡软备用，新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油，响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
    大花菇几朵水发。花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
    高汤则是白沙用猪骨，半只农家鸡，火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
    一切准备就绪后，取来准备好的容器，在底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好，第二层冬笋与人工鱼翅，第三层码放大花菇与鸡腿，第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶，最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。，用保鲜膜
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