第六章 改造进行时(2/6)
关键步骤。
酿醋师傅会定期观察醋醅表面的菌花状态，首先是通过颜色来辨别，乳白透亮为佳，若发暗或杂色则需要调整温度湿度。
其次是通过气味来辨别，正常发酵应有醇厚的酸香，若是发臭或刺鼻，有很大的概率就是发酵异常，基本上这缸醋也就废了。再就是触感，轻触菌花的时候，优质菌花柔韧，劣质的易碎或粘手。
摘醋则是指根据菌花状态判断最佳淋醋时机，菌花饱满时说明醋酸转化充分，此时淋出的醋酸味柔和，回味甘甜。
要是菌花变薄或是下沉，这时候需要立即淋醋，要不然过酸或变质，这缸醋就砸在手里了。
看花摘醋的本事都是依赖代代传承的经验，无法用仪器替代。老醋匠能通过菌花的细微变化预判醋的风味，确保每一缸醋的品质稳定。
贺秀莲从小就跟在她父亲身边，传承了这门手艺。如果不外嫁，她在柳河镇就是名副其实的贺家老醋的传承人，只依靠这一门手艺，足以养活全家。
在父亲的打下手下，贺秀莲开始了今天的劳作，她动作麻利的将成熟的醋醅舀入布袋进行过滤，贺耀宗则是负责将滤出的醋液倒入大锅中开始熬煮杀菌。灶糖的火苗欢快的跳跃着，映红了贺秀莲的脸庞。
贺耀宗一边搅动着锅中的醋液，一边对贺秀莲叮嘱道：
“秀莲啊，昨个叶师傅临走的时候，我交代他今天过来拿醋，呆会儿你记得给他挑一坛好的。”
贺秀莲忙碌的手突然一顿，耳根悄悄的红了，有些羞赧的说道：
“知道了爹，我给叶大哥准备了一坛三年陈的。”
贺耀宗的眉毛一挑，对着小闺女打趣道：
“三年陈？那可是咱们家留的宝贝，平时连你舅舅来我都舍不得给。”
在后世也许三年陈的老醋稀疏平常，可那是物资充裕的年月。当下正是计划经济的时候，所以窖藏的三年陈老醋，显得格外弥足珍贵。
贺秀莲因为羞涩的缘故，声音越来越小，手里的动作却格外的麻利。她轻声说道：
“爹，叶大哥帮了咱们家那么多忙，尤其是你这次病倒。我和大姐当时都六神无主了，要不是叶大哥，后果不敢想象。所以啊，您就别纠结压箱底了。”
贺耀宗看着女儿羞涩的模样，知道她现在一颗心都拴在叶晨的身上。他思索了片刻，回屋一趟，取过了一个小布包，小心翼翼的打开，里面是一块黑褐色块状物，笑着说道：
“秀莲你看，这就是咱家的命根子
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