第十五章 人情世故(1/6)

袁泉之所以会这么惊讶，是因为桌上摆着她熟悉的两道菜，一道是排骨藕汤，一道是原汤汆鱼丸，袁泉自打十一岁离家远赴北京求学，就再没吃过的正宗地道的家乡菜。   袁泉是湖北省荆州市人，湖北菜，又叫鄂菜、楚菜，以湖北为地方特色的鄂菜，虽然不在中国八大菜系之一，但以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，产生了很多经典的湖北名菜。叶晨所做的这两道，正是其中的代表，袁泉在外的这些年，除了每年归家探亲，就再也没吃过了。   排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一，是湖北经典汤菜名菜，属于湖北菜系，是用湖北本地所产的藕和肉骨头，文火煨到肉烂骨脱制作而成。此菜既有藕的清甜，又有排骨的香浓，藕块吃起来口感粉糯，汤汁香浓清甜。   原汤汆鱼丸是湖北经典传统名菜，一鱼两吃，鱼头煮汤，鱼身制成鱼丸，用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸，原汁原味，鲜香无比。相传鱼汆的制作，起源于春秋时的楚国，楚王有一貌美妃子，嗜吃鱼腥，却不善理捋刺，每每饱啖一餐鱼宴，必定鱼刺鲠喉，痛苦异常，御膳房为此将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟，是为鱼汆的前身——鱼糕。   后经过多少代厨师的改进，把长方形的鱼糕改成了圆形的鱼汆，这样一来，既保证了菜式鲜嫩泡酥的口感，又使菜式外表光滑圆润，富于喜感。   身为荆楚人的袁泉，非常清楚这两道菜十分考究，讲究一个火候和水磨功夫，就算是在家里，除非家里来了重要客人，否则就连母亲都因为嫌麻烦，而不回去操持。这不禁让袁泉的心中一暖，对于面前这个第一次见面的师弟，好感大增。   何老师老家本身就是湖南的，濒临湖北，因为每周要去芒果台主持节目，经常往返于湖南和北京两地，所以对这两道楚菜并不陌生，论到调节气氛，何老师和黄雷绝对是高手，他们都看出了袁泉略微有些拘束，所以说话的时候，很生活化，根本没什么架子，只听何老师有些吃味的对叶晨说道：   “叶晨，你还真是让我伤心啊，在我这儿住这么久了，你都没说给我做两道家乡菜尝尝，就因为袁泉是大美女吗？你这也太区别对待了吧？！”   叶晨平时和何老师在一起，也都闹习惯了，两人说话没外人看来得那些
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>