第181章 卤料大比拼(3/4)

  “搬完之后，你们两个什么也别干，赶紧的找几个大缸子把这些盐都装进去，然后把箱子连同袋子全部拿到后厨当柴火烧了。”
    陈掌柜说完就去前厅招呼客人去了，而这两人也是麻利的按照吩咐开始干活。
    从飘香楼出来后，秦长义带着孙大折返到了面馆中，只见面馆已经着手开始打烊了。
    大肠也是被买回来了，只不过量很少，只有五六根。
    “怎么这么少？”，秦长义问道。
    “秦公子，这个点能买到就不错了！”，李奎上前说道，“天这么热，大肠又骚气，如果上午哪会没人买，到了中午大部分都会扔掉。”
    “那这几根怎么回事？没臭么？”，秦长义指着盆里的几根问道。
    “也是赶巧了，正好有一家杀猪的，下午刚杀了两只猪，正准备扔掉的，我刚好也是赶到了菜市场，这才买了下来。”
    秦长义也不纠结大肠怎么来的了，他现在要做的就是教大家如何卤大肠。
    秦长义走到货架前，在每个卤料袋子里拿出了一些卤料，依次的摆放在了桌子上。
    “你们都过来！”，秦长义让大家凑到跟前。
    “这个是八角、这个是桂皮、香叶、小茴香、良姜、豆蔻、荜拨、红花椒、青花椒、肉蔻、白芷、丁香、陈皮。”
    大家的眼睛随着秦长义的手指，一个一个的认识这些卤料。
    “大家都可以拿起来闻闻，想要做好卤大肠，对卤料的掌握不仅仅是名字，还要记住他们的香味。”
    随后，大家也各自把卤料都闻了一遍。
    “果然很香啊，怪不得能把大肠的腥臊气给遮盖掉。”，余小年好像很喜欢丁香的味道，一直在闻丁香。
    “好，下面我来讲一下各种卤料的作用，以及相互之间的配伍。”，秦长义按照桌子上的顺序，一个个的把卤料的作用都说了一遍。
    “那么这种散装的卤料如何下锅呢？”，秦长义先是喊孙大生火，然后在锅里倒入了菜籽油。
    “为了激发它们的香味，我们要放油先把它们超出香味。”，然后把部分卤料投入了油锅，顿时面馆就散发出了很香的味道。
    “好了，接下来的步骤和以前是一样的。”，秦长义又带着大家一起温习了一
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