第5章 腌笃鲜(1/3)

    春笋剥皮，切滚刀块，焯水去涩。
    咸肉浸泡过后，与新鲜五花肉放入高汤，大火烧开后又转小火，直至汤汁泛白，才把春笋放进去一起炖煮到出锅。
    方法看似简单，但是这道菜最考验的就是火候。
    《随园食单》袁枚曾说，“有味者使其出，无味者使其入”，腌笃鲜也是如此。
    要把咸肉炖得酥烂出味，五花肉熬得浓厚入味，笋肉保持水灵脆嫩的口感，汤汁还要浓重不失清淡——火候就是关键。
    当然，刀工和调味也必不可少，正是细节环环相扣，才能做出最完美的腌笃鲜。
    南枝做不到完美，但她可以尽力。
    她忘却了外界的时间流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。
    好在中午没有客人，她才可以不用分神。
    原来南枝也有一天会为生意差而庆幸。
    除了抽空做了午饭，剩下时间全都守在灶台前。
    面对中午这顿饭，南意竖起大拇指：
    “妈妈，我觉得今天的午饭好好吃哦！超级棒！”
    南枝习惯了他的夸赞，笑眯眯点头应下，转头又进了厨房。
    南意小声嘀咕：“我说真的呢，妈妈今天做的菜比以前好吃多了。”
    才说完就意识到什么，赶紧甩甩脑袋，一脸严肃正色地自我批评，
    “不对！妈妈以前也做得好吃！只是现在做得更好吃！不愧是我的妈妈！”
    他趴在厨房门口看了会儿南枝的背影，见她无暇分神，就独自乖乖地坐在店里的收银台后，继续看他的绘本。
    也不知道过了多久，冷清无人的店门口突然传来哒哒哒的脚步声。
    “欢迎光临！”南意在收银台后冒出圆圆脑袋，“钱奶奶！”
    那又甜又奶的声音，响亮得隔着一条街都能听见。
    别说正走进店里的隔壁邻居钱大妈，厨房里刚巧关火的南枝也听见了。
    烫着羊毛卷、穿着大红花裙子的时髦精钱大妈脸上笑开了花。
    “哎！”钱大妈应声，恨不得抱着南意亲一口，“奶奶的乖宝，你在干什么呀？”
    南意举起绘本。
    “一一乖宝在看书呀！这么热爱学习，奶奶看你就是天生读书的料！”
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