第106章 第 106 章(4/7)

有不同，比如里面的大料相比猪蹄要多放，而焯水的时间却要短。
    毕竟上面也说了，羊蹄比猪蹄小，肉还少，若煮得太过，这仅有的肉可就吃不到了。
    这里面必须加水来煮，焯水之后继续煮透，时间约莫两刻钟三十分钟。
    这些做好之后，就要开始炒料了，先炒个糖色，让羊蹄变得有些酱色，再放入各种调料辣椒，其中黄豆酱肯定要，葱姜必不可少，这些炒香之后把方才煮羊蹄用过的汤过滤干净去掉残渣倒到锅里。
    原汤没过羊蹄，一直炖煮直到入味。
    中间千万不能开锅盖，开一次锅盖，肉煮的就不会那么软烂，还会增加焖煮时间。
    俗话说，揭揭锅，三把火，说的就是这件事。
    在羊蹄开始焖的时候，另一边手抓饭也要接着做。
    为什么说接着做，自然在处理羊蹄的时候，就在处理手抓饭用的羊肉，一样一样做，时间肯定来不及。
    说是处理，其实就是放到清水里面浸泡切成小块的羊肉。
    羊肉块不能切的太小，否则一会焯水过后，就吃不到羊肉的纤维感，没有肉滋味了。
    这会把羊肉从清水里捞出来，浸泡那么久，换了好几次水，里面的腥膻也去的差不多，还有点也没关系，一会再焯水，就彻底好了。
    焯水跟羊蹄的步骤差不多，放的调料也差不多，只是用量要少点，羊肉还是没有羊蹄那么腥膻的。
    焯水之后，就要开始翻炒羊肉，其中的辣椒跟葱也是必备，不仅是常用的大葱，还用到另一种胡葱。
    也就是洋葱。
    因为洋葱味道大，所以宫里膳食并不怎么用，民间又觉得这葱不怎么便宜，所以没有大量食用。
    苏菀还是跟谢沛出宫吃饭的时候，才知道原来京都是有洋葱的。
    算算时间，洋葱，也就是如今喊胡葱的出现确实比较早，苏菀那个时空就是鼎鼎大名的张骞带回来的，所以天祥国有洋葱并不稀奇。
    这翻炒的时候，不仅要用到胡葱，还有胡萝卜，胡椒。
    看那个胡字就知道，这道菜源自哪里。
    苏菀做出来的口味没那么偏甜，更符合中原这边的吃法，也算因地制宜小小改良。
    但羊肉手抓饭的香味，糯味，
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