第26章 第 26 章(3/5)

苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。
    怎么才能最大程度保持饭菜的口感。
    如今便是个很好的方法。
    一时间大厨房鱼肉飘香，还带了猪肉香味。
    第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。
    轮值的右执掌，还有周围几个宫女皆尝了一口。
    这鱼丸肉质嫩滑，弹性十足，里面的肉馅更是鲜美，还有丰富的汁水，此时再配上煮丸子的鲜汤，实在是回味无穷。
    这道菜就一个字，鲜。
    七星鱼丸准备好，中午的时候直接下锅稍微煮煮，再加上配菜，便是极好的菜肴。
    而且右执掌也发现了，这鱼丸可以多做些放到冰窖保存，这样既节省时间，又能让人吃的美味。
    众人还在回味包心鱼丸，苏菀已经开始做第二道菜，豌豆肉末。
    如今春末夏来，正是豌豆摘下的时候，现在的豌豆也便宜。
    这道菜也好做，苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干，快到中午的时候，就可以用了。
    如果是做菜的时候，把豌豆在锅里闷熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。
    现在想煮熟备用，沥干水的时候，豌豆的表皮又会随之锁紧，保留豌豆的完整跟口感，到时候下锅大火一炒，立刻就能出锅，避免在炒锅里时间长，也避免焖煮。
    其实量少的时候，可以下锅一起炒，因为锅小，食物小，受热均匀。
    可现在是大锅来做，为了食物熟得均匀还快，这是最好的方法了，那就是提前处理好食材。
    在苏菀要接手西膳房膳食的时候，她已经在脑海里想过这些事。
    豌豆肉末是道极好的下饭菜，到时候肯定能让人回味无穷。
    其实做到现在，不少人已经发现苏菀做菜的规律。
    那就是提前备菜，把繁琐不好熟的食材，都提前处理，这样做的时候肯定不会手忙脚乱，而且最大程度保证食物的口感。
    要让苏菀讲，这样来做，自不如她一锅一锅炒下来。
    但凭借她一人的本事，怎么可能一顿饭做几百人的四菜一汤。
    还是按照后人总结下来的经验来做事更好。
    接下来的鱼香茄子，蒜蓉时蔬倒是不用准备的时间太长
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