第16章 第16章(3/5)

言沛是吃葱的，所以加了也没什么。
    先把准备好的鸡胸肉按照肌肉纹理切成丝，鸡胸肉没什么油，这样做出来的汤面口感会更舒服。
    切丝之后，用少量调料腌制，不管是去腥的黄酒，还是生粉，盐都要少放，抓匀之后放在一旁备用。
    然后开始和面，要说面也分很多种。
    饼面要软，饺子面居中，面条的面要偏硬，要劲道，单说和面就是门大学问。
    说起来原身家里，就是白案出身。
    不过跟苏菀比起来，估计还差点，苏菀学到的和面知识，都是后世传下来的精华。
    苏菀在和面时加了个鸡蛋，可以让面条更加劲道爽滑。
    面跟鸡蛋，清水搅拌均匀，再用手揉搓成面团，苏菀力气小，好在会用巧劲，很快面团就有了光滑的表面，比很多老师傅和的面都要好。
    揉好的光滑面团被放到一边开始醒面，苏菀则继续列食材单子。
    她最近几天已经知道西膳房被分到什么食材，今天可以着手定食谱了。
    一次定十日的菜谱，好让以后每日都有准备。
    这样工作才能有条不紊。
    两刻钟后，面团醒好，继续揉面并且擀成片状，成片状的面食折叠起来，每次折叠都要撒上干面粉防止粘连。
    最后一步就是切成面条状，稍微抖一抖，纯手工的劲道手擀面也就做好了。
    苏菀算得也准，正好是两个人的分量。
    面条做完，继续切小料，葱姜切丝，尽量跟鸡丝长度差不多。
    汤面的关键就在小料，这些料头越新鲜越好。
    等到油锅稍热，葱姜放入里面，小火微炸，不用等葱姜变色，腌制好的鸡丝也倒入里面。
    之后就是常规的少量黄豆酱汁，所有东西炒香，立刻加入烧开的滚水。
    滚水下面，若是口味清淡都不用再放盐，等面条煮得差不多，直接放入切好的新鲜青菜，再打入两个鸡蛋。
    等这一大碗面出锅，碗底是两个漂亮的荷包蛋，上面挑入劲道的手擀面，再捞起鸡丝青菜均匀地码在面上，锅里的汤汁再往上一浇。
    一大碗鸡丝清汤面也就做好了。
    旁边再放两个小碗，是她跟关帝庙小弟子言沛的。
   
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