第7章 第7章(5/7)

会有这种味道。
    想要祛除这些腥味，又保留食物原本的风味，这是件不容易的事。
    如果做辛辣刺激的饭菜，这些事情不用考虑，反正辛辣料可以遮挡这一切。
    但要做口味清淡的菜，细节部分必须处理得非常好。
    不然就会让菜品寡淡无味。
    苏菀把嫩豆腐切片，再放进开水滚过一遍，立刻捞出来晾干。
    既能去腥，还能保留豆腐的嫩滑。
    另一边蘑菇去根，放到清水里洗净。
    食材准备好，热锅烧油，先放少许姜末，这也是去腥增香的作用，闻到姜末香味后立刻放入蘑菇，热油让蘑菇裹上油脂，立刻锁住蘑菇的汁水。
    就在蘑菇要熟透的时候，再倒入豆腐降温。
    放到烫过的豆腐不容易松散，在油润的蘑菇上更容易成型。
    轻轻翻炒之后，最后放入调味用的虾籽，食盐，最后用绿豆淀粉勾芡。
    等出锅后淋上麻油，一道蘑菇豆腐便做好了。
    不得不说，就算这里是西膳房，那也是皇宫的厨房。
    能用的食材太多了，像调味的虾籽，还有磨成粉末的绿豆淀粉，这些东西都能轻易找到。
    虾籽提鲜，绿豆淀粉吸水性强，黏性足，颜色也更好看。
    蘑菇豆腐做出来的时候直接分了两份。
    一份一会送到御用监给柴副总管，另一份就是苏菀跟于淑的了。
    于淑闻着味道，口水都要掉下来了。
    真的好香啊，明明都是素菜，怎么可以这么香。
    在于淑感慨的时候，她手里的莴笋都切好了，做菜她可能不行，配菜还是可以的。
    当初她在家里的酒楼帮忙，什么手艺都没学会，配菜学了许多年。
    右执掌封萍姑姑派她过来，也是知道这个情况的。
    由此可见就知道，尚食司对她们每个人的底细都很清楚。
    这种情况下不信任苏菀会做好饭菜，那可太正常了。
    苏菀见莴笋跟猪肉已经切好，猪肉按着纹理来切，非常不错。
    肉按照纹理来切的话，不仅口感会更好，还不会破坏里面的纤维，能更加入味。
    莴笋肉片这道菜，是西膳房连着做了两天的。
 
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