第30章 炒茶(2/5)
“如果大哥信得过我，可否让我看看你们的制茶工艺手法？”
“林兄弟请随我来！”王又山拉着陈风就往外走，林忆雪也跟在后面，暗想这个大叔还会炒茶？真是越来越让她感到惊奇了。
那边的梅凤红也好奇的走了过来。
走出房门来到院中，林飞道：“王大哥先给我示范一下。”
“好的，林兄弟，你看好了。”
然后他就开始示范起来，前期制作西湖龙井茶需要八道工序：分别为摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，每个工序必不可少也至关重要，其中最为关键的是青锅和辉锅。
而王又山八项工序最多只有四五项，其中还有最重要的青锅没有，这是茶叶定型的关键一步，这项没有，茶叶就不会好看，杂乱无章。
龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高，嫩芽容易粘锅，产生爆点、焦边，成茶有焦味；火力不足，则容易拓不起来，茶芽会发嫩，导致红梗、红叶茶色发暗，茶香郁闷，汤色发红，滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少，火力要低，中高级龙井炒制时锅温要略高，落锅时发出“噼啪”的爆响。
如果手感茶叶温度热，锅面与茶叶之间润滑光溜，表明火力适当。如果锅温过高，则动作要快，手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时，则动作要慢，防止茶汁挤出，色泽变暗。
炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压等”，俗称“十大手法”。
而那王又山炒制手法非常简单，最后做出的茶叶不但外形参差难看，而且茶色焦黄，还带有红茎，这样的茶叶不但观感一般，口感也不太好。
看来这个世界的制茶工艺都没有外传，在前世西湖龙井的炒茶之法已经是人人皆知，好不好主要看茶叶的成色质量、炒茶人的技艺和口感，还有品相。
“这就是我的制茶之术，兄弟可有更好的主意？”王又山问道。
林飞脑海中想着当年在山里跟着水伯学习的制茶工艺，一步一步的开始炒制起来，几人越看越心惊，林飞的每一个步骤井然有序，手法熟练，不知道的还以为是经验老到的老师傅，待到
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