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    太阳日渐西落,赵宛舒抬眼看了看,挽起袖子,就开始琢磨晚上的大餐。

    因为要给久未回家的爹和大哥接风洗尘,赵宛舒就打算好好露一手。

    按照鲜有的食材,她准备做两个硬菜,再做一个汤并着两三个素菜,这样也够他们一家六口吃的了。

    大棒骨早在中午就煲上了,这熬了两个时辰,里头的骨髓都给熬出来了,汤早就熬得奶白奶白的,打开盖子迎面而来的都是香味。

    赵宛舒先是盛出了一小碗浓汤备着等会他用,然后再把之前曹婶子特地送来的山药,洗洗切上,倒入剩下的骨头汤里。

    这样一来,又能中和汤里的油腻感,又能添上山药的清甜,一锅上好的山药棒骨汤就准备完毕了。

    至于上午买的鸡,已经被赵荣贵给处理干净了,考虑到林彩云的孕妇口味,赵宛舒就琢磨做个德州扒鸡。

    鸡早被她放到冷水里浸泡了一个多时辰,血水都泡出来了。

    赵宛舒把鸡给捞出来,动作麻利地在其颈部划出漂亮的刀口,把鸡的双翅从刀口处交叉插入,再从口腔中向左右伸出。而两只鸡爪则是交叉塞入腹腔,如此就摆成了鸳鸯戏水的造型,也更加便于控净水分了。

    赵宛舒看着忍不住为点头,然后就是给鸡上色的问题了。

    家里现在不缺糖了,这时候的糖并非是雪白色的,而是偏黄色的,但这却更便于着色了。

    赵宛舒把糖倒入锅内翻炒成焦糖后,就加入适量的水分熬制,不过在熬制的过程中防止粘锅烧焦,就得不停地翻炒,这样才能熬出漂亮的糖色。

    等糖色炒出来后,鸡的水分也沥干得差不多了,就把鸡往锅里滚一圈,把糖色均匀地裹上去,等到晾干后,再重复一次涂抹晾干,鸡就穿上了焦糖色的外衣了。

    这就要开始炸了。

    目前没有什么植物油,甚至有些香油比猪油还贵的。所以家家户户用的都是猪油,而家里的剩下的猪油不多了,赵宛舒干脆把所有的猪油都下下去了。

    雪白的猪油滚入锅里,随着灶下火烧腾,猪油很快就滋滋地化开了,等油温七成热,赵宛舒就迅速地把上色的鸡送入锅内炸。

    裹着糖衣的鸡很快炸出漂亮的焦色,通体发亮。
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