第138章 美味漏鱼儿(1/2)

    很快，两个番茄就被切成小丁，装在小碗里。
    接下来切的，是里脊肉。
    “记住，切梭罗兽肉需要顶丝切片，顺丝切丝。”
    “好的师父。”
    洛娜掏出一个录像仪，认认真真地边录边记。
    一条里脊肉丝滑地切完，苏卿将其装碗，又拿过葱白和生姜拍碎，调制起了葱姜水。
    “葱姜水可以代替料酒，是给肉类食材去腥的极好方法。”
    “料酒？去腥？”
    见洛娜不明白，她一边利索地给里脊肉上浆，一边解释道，“兽类的肉含有大量蛋白质和其他营养物质，代谢降解过程中，这些营养物质会代谢出氨类等带浓重气味的物质。”
    “这些气味，就是腥味？”
    “不止如此，宰杀时残留未尽的血液，乃至食材本身的风味蛋白等，也是腥味来源。”
    洛娜一脸学到了的表情，“昨天做番茄鱼也用了葱姜水，所以鱼类也需要去腥对吗？”
    “嗯，但凡水产食材和肉类食材都带腥味，去腥是必不可少的步骤。”
    “记住了！不过，为什么要给它做按摩？”她一脸复杂地看着苏卿光手在肉里抓来抓去，还是没忍住，纠结地问出了声。
    “”
    苏卿哭笑不得，转头瞪了她一眼，“这叫浆肉！”
    “浆肉的目的，第一入味，第二锁住其中水分，这样不管是油炒还是滑汤，都会倍加鲜嫩爽滑，口感更棒。”
    “哦哦这样，那所有的肉类食材都需要浆吗？”
    “并不是，得根据不同的烹饪手法来决定浆还是不浆。另外，不同的肉类食材，上浆所用调料也不一样，你先学会梭罗兽的吧。”
    “好的师父！”
    录像仪忠实地记录着。
    从苏卿调好面糊之后，就不再讲解了，而是认真地烹煮起来。
    番茄炒至翻砂后，加盐和生抽再炒两下，转手倒入大半锅冷水，煮的同时又拿出两个锦鸡蛋磕在碗里搅匀。
    等锅中汤开，快速抓起电饭锅的蒸格，将调好的面糊倒在上面，左手轻轻晃动，面糊从蒸格孔中纷纷漏下，下雨一般落入锅里。
    虽然知道面前的少女在料理上很有一套，但当洛娜看见这新奇的一幕时
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>