第四二二章 饮而得神(2/4)

命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴,尔为曲蘖。”曲是酒母,又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”,但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点,并使糖化、酒化两种步骤同时进行,相互催化,提高了酿酒质量,缩短了酿酒过程,因而称为“复式发酵法”。

谷</span>  关于酒的传说更是不胜枚举!历来有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种传说!

  第一,关于猿猴造酒说。猿猴以采集野果为生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果实的生长有着严格的季节性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了“猿猴善采一百花酿酒“、“尝于石岩深处得猿酒“等传说!

  《蓬拢夜话》《紫桃轩又缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。“黄山多猿揉,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众揉伺得人,必肠死之。”

  《粤东笔记》、《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。“琼州多孩……尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石穴辄有五六升许,味最辣,然极难得。”

  “粤西平乐等府山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百石。饮之,香美异常,名曰猿酒。”

  第二种是仪狄造酒说。仪狄造酒是最通行的说法,认为仪狄乃制酒之始祖。先秦时期史官修撰的《世本》就有“仪狄始作酒醪”的说法。

  《吕氏春秋》云:仪狄作酒。汉代刘向编辑的《战国策》则记载:昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,“后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。

  第三便是杜康造酒说。杜康造酒,这种说法除了一些文人这样说以外,在民间特别流行!

  关键是口口相传,特别是由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优,惟有杜康“而流行!在这里,杜康是酒的代名词,因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师!

  如今天下还有不少注释这首诗的人把杜康解释为最早酿酒者!

  据说杜康是黄帝手下的
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