第四百九十三章 再聚一聚(2/5)
肉。”
“我教你？”
“好吗？”阿莉西亚说，“不是说厨师的料理手法都是不传之秘吗？”
“你这是看了什么电视剧，”柳芊芊苦笑，“红烧排骨是本国很普通的一道家常菜，做法都是差不多的。”
她把排骨先放到水盆里清洗：“排骨上的血水要洗掉，而且最好不要冲洗，容易溅到外面，生猪肉身上的细菌还是不少的，所以要放到水盆里洗。”
柳芊芊拿出大炒锅，倒进去水，再放进去排骨，拧开活：“这一步叫焯。”
“这个我知道，”阿莉西亚说，“我之前学过了，是不是为了弄掉猪肉的味道。”
“对，主要是把里面的血水也煮出来，所以要冷水下锅，热水下锅会让猪肉外面迅速熟化，这样血水就会被锁在里面，根本起不到作用。”
等着水开的时候，柳芊芊继续把牛排翻了一下面，然后把配菜也放到烤炉的边上，稍微烤一下，洒一些盐。
“水开了以后捞出来沥干水分，当然用厨房纸吸干也可以，”柳芊芊说，“调味料我已经准备好了。”
她想起来什么，又说：“因为我有点喜欢猪肉本身的那种味道，所以在上一步的时候没再放东西，一般情况，要往锅里放大葱，打个结就行，再放点姜片和料酒。”
阿莉西亚点点头，把这些记在心里。
柳芊芊让美兰帮她把牛肉装盘，她把排骨捞出来，沥干了水分，再重新擦干净锅，放油，下蒜末，炒香以后下排骨，翻个几下，让排骨炒得均匀一些，讲究点的厨师，这个时候其实是要下冰糖，给排骨炒糖色的，不过柳芊芊没弄，一来阿莉西亚刚刚结束妊娠，不太适合摄入太多糖，她平时的饮食从来不避糖，已经摄入够多了，少这一次也没关系，二来就是这次也存着教阿莉西亚的心，炒糖色虽然不麻烦，也需要一点技巧，一开始弄不好的新手，很容易直接把排骨炒糊。
“炒好了以后，就加水加调味料，具体加什么我给你写上，”柳芊芊说，“都不难弄，社区的本国超市就有。”
柳芊芊自己做得话，因为之前没有放料酒，所以在这里一般会加上点啤酒，既去腥也增加了更丰富的风味，不过多米尼克还是小孩子，就不放了，烧的时候多
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