第394章 耕牛与牛排之论(3/4)

洲排第二,加国米国新西兰属于第三梯队。”

    “为什么没有咱们国家呢,这点咱们不得不佩服,不得不承认,并不是崇洋媚外。

    水土、阳光、空气、草,等等造成生长环境的不同。”

    “说的也是,但有点不服。”羽然点头。

    陈石淡淡笑了笑,知道比较难接受,接着说:“牛种比较好说,岛国和牛最贵,安格斯次之,其他的,上面说的几个国家也别争了,算他们并排第三。”

    羽然好奇问:“那我们这个吃的是什么牛?”

    “当然是安格斯,和牛有钱也难买到,都预定完了,而且咱们国家禁止进口。岛国的神户牛肉较次之,也是非常贵,不过咱不吃岛国东西。”

    “

    很贵嘛?”

    “不同部位不同价格,批发价我不太清楚。好的部位,顶级品质a5,听说最贵的要三四千元一斤;a4级别,岛国本国就得上百块,出口那就更贵了。”

    陈石看羽然听得有点懵:“牛肉品质等级a4a5比较难理解,反正a5最好,a3~a4等级较常见,我这就不多解释了。”

    “还听么?”

    “嗯,挺有意思的。”羽然点头。

    陈石很有耐心地解释:“价格第三因素,不用多说,就是部位,很好理解。

    牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,牛是肌肉极其发达的动物,跟你老公这么发达,嘻嘻。”

    羽然瘪了下嘴,表示鄙夷。

    看到陈石继续用刀叉指划盘子上的牛肉说,

    “牛肌肉的发达使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较枯燥,硬,柴。

    比如牛腱,牛腱只能水煮很长时间才能达到人嚼的动的程度,这还是要在切薄片的情况下。

    吃牛排一般都是或煎或烤,就是要吃它的嫩和多汁。

    所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排,纯牛油自然也不能做牛排。

    于是呢,西餐厨师选出了各种精选牛排都是既有肌肉,但是又是运动量不大的肌肉。

    例如常见的好牛排西冷、菲力、肉眼都集中在牛的背部,背部肌肉只在牛转向的时候用的到,运动量很低,所以这部分肉非常适合做牛
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