ACT4:技惊四座 下(1/3)

    “淀粉、面粉、泡打粉、半斤冰块，两只柠檬，有西柠白兰地就来点，没有就用苹果白兰地，谢谢。”官静头也不抬地一边说话，一边用漏勺从蛇皮袋里抄出适量的蜂王蛹，放在灶台上的水龙头上一阵豁洗，顺手将炒锅上火加水，动作娴熟流畅。

    调料拿来之后，水很快也烧开了，官静将蜂王蛹绰水、清洗，又将面粉和淀粉在码斗里按一比一的比率混合，加入适量的泡打粉和水，调成糊状。

    “我还以为用蜂蛹做出什么了不起的大菜呢，原来是裹［脆皮糊］……”刚刚要和官静挂彩打擂台的胖大厨在一旁咧着嘴蔑笑不已，既然是脆皮糊，接下来无非是油炸、兑卤、翻锅、装盘，这种菜型在淮扬菜里是典型的“炸溜”，属于比较俗气也比较基本的烹饪技艺。

    虽说大多数厨师都在老板张凤翔的命令之下赶去忙活中午的筵席菜肴，可实际上他们的目光还是逗留在官静这边，和胖大厨一样，绝大多数“平潮楼”的厨师对这个前来挑场子的年青人又是好气又是好笑。闹了半天本以为是个高手，结果是三脚猫。

    官静对越来越大的嘲笑声和越来越多的鄙夷目光置若罔闻，自顾自地用竹签将蜂王蛹略扎了一遍，又加上葱姜料酒和盐进行腌渍，同时还顺手在副火眼上开了一个油锅。

    所有的窃窃私语，在油锅温度升至四成时自动消失。  食用油的沸点通常都在２５０度上下，所谓“四成油温”，大约就在１５０度～１７５度之间。

    随着科学发展不断的进步，如今的厨房设备也是日新月异，像“平潮楼”的手勺，基本上就全是可以随时查验油温的“测温勺”。不过官静查探油温没有靠“测温勺”，更没有丢根葱白下锅玩乡下土厨子的绝招，他甚至连看都没看，只是用手在炒锅上方做了个类似摩顶受戒的动作，就将“蜂王蛹”蘸上“脆皮糊”洒进了油锅。

    这绝对是老派厨师的风范！中华料理和肯德基麦当劳不一样的地方也正在于此，食材、火力和调料的细微差别，靠科学根本就无法制订出统一的度量衡，只有靠厨师的临场经验才能保证完美。能操控油温的厨师都不是等闲之辈，炸溜类的菜肴就决胜在过油时的油温，哪怕温度相差只有一丁点，成菜的口感也大相径庭。

    见到静哥儿的名家
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