ACT11:种田派厨师 下(1/5)

    没有人比厨师更懂得烹饪原料的优劣高下之分，但大多数厨师并没有多余的选择，因为优质的原料不会插上翅膀主动飞到面前说：康猛白壁，用我做菜。

    另类的种田派厨师弥补了这个缺陷，每一个种田派厨师都有自己专精的强项，他们或是杰出的农民，或是一流的猎人，又或是出色的渔夫……总之，每一个种田派厨师都很崇尚自力更生，他们喜欢在大自然中孜孜不倦地发掘和追寻烹饪原料，善用自己勤劳的双手和敏锐的眼光去挖掘去获取被埋没在风尘中的顶级食材。

    按照官静的理解，种田派厨师都是极其有钱的阔佬，比如广陵“平潮楼”的老板张凤翔，此人包下“马蹄山”自个种茶树、养猴子酿酒，再比如“天然居”的老板王鹏，此人擅长制作各色调料酱料，还在郊区有个花圃大棚基地，专门栽种奇花异卉制作特色鲜花菜肴。

    老王和老戴一个擅长山珍一个专精水产，又没承包山陵和鱼塘，岂不是一个要背着猎枪上山打猎另外一个要背着渔网下水捉鱼？

    官静没见老王和老戴这么干过，他们俩也就是做做“瓮鹅”，喂几条“酒犬”，这似乎还算不上是真正的种田派。

    事实上，如今这个世道，种田派厨师也有点不合时宜，毕竟不是谁都有庞大的财力和物力来打造原料基地。

    只要有钱，什么样的食材在菜场买不到？  真要等老王和老戴自己上山入水去找来原料烹制成菜，客人早饿死八百回了。

    “你犯了个教条式的错误，种田派厨师的精髓，不是指自己种菜栽瓜捕鱼摸虾，而是指对烹饪原料的高度认知。打个最简单的比方，如果一堆[八角]香料中掺杂了[莽草]这种外观形态与[八角]无异的剧毒水货，普通厨师能看不出来吗？不能！因为他们没有这方面的研究！而真正的种田派厨师却能一眼区分出来，自然而然也就不会发生菜肴把客人撂进医院的乌龙惨案发生。”戴努师傅不奇怪官静会有这么大的反应：“跟你说件我曾经亲身经历的事件，1984年我去中条山旅游时，在山脚下卖土产的小摊上发现了一尊石头不像石头，木头不像木头的蘑菇状物事，货郎也不知道那东西是什么，信口开河说是灵芝。真是灵芝谁买啊？好几十斤重呢，累赘也累赘死了。”

    “那东
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