第525章【入味三分】(3/4)
龙庭璧道：“烧鹅本是南粤传统的烧烤肉食。源于烧鸭，将去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，方可进食。烧鹅色泽金红，味美可口，南粤最著名的烧鹅当推深井烧鹅。香江有个深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。所以很多人都以为是因为这地名而得名，其实深井是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳ding，因此出品上乘。烧鹅的制zuo过程要求严谨，厨师们对菜品的精益求精，要做好这道菜，必须要不怕工序麻烦。”
他停顿了一下，望着面前的烧鹅表情不屑道：“即便是最有经验的厨师，要做好这道菜也需要严格遵守每一道工序，这是一个厨师起码的态度。你只花了半个小时的时间，我承认你在控zhi火候的方面很有些水准，但烹饪是一门严谨的工作，来不得半点花哨和噱头，而且你在制zuo这道菜的时候，用口喷酒引火，试问哪个食客愿意品尝你的口水呢？”
其他的几位评委想起刚才屠衍滔的确有饮酒后喷出酒雾，引燃炭火的情景，龙庭璧的这番话虽然有针对性但还是有些道理的。不过这些评委也看到了，刚才屠衍滔喷酒的时候，烧鹅的外面是抱着锡箔纸的，他并不是直接喷在烤鹅上。
屠衍滔也不辩解，他属于那种缺乏表情的人，双目冷冷望着龙庭璧，丝毫没有因为对方是一代宗师而流露出任何的怯场。
龙庭璧这么一说，其他评委也不好在尝，毕竟谁也不愿意在大庭广众下尝别人口水做出来的一道菜。
屠衍滔道：“为什么不尝一尝？名满天下的东聋连这点胆子都没有吗？”
龙庭璧眼角的肌肉抽搐了一下，他万万没想到这家伙居然敢公开挑战自己的权威。龙庭璧摇了摇头，将夹起的那块烧鹅肉直接就放在了味碟内，他没兴趣尝。
现场的观众席中有人愤愤不平的叫了起来：“根本是刁难，你都没尝过怎么知道不好吃？怎么能够做出公平的评判。”说话的仍然是神父，神父
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