第32章【红烧猪蹄】(4/4)

有两个臭钱，有什么好牛气的？”

    苏乐先送上一盘松花蛋，一碟花生米，一道杂碎拼盘。

    姓楚的中年人看到菜上来，不由得双目一亮，小乞丐在他右手边坐下：“她不愿下来，我说你们父女俩是不是有什么深仇大恨啊？”

    中年人笑了起来：“父女之间，哪有隔夜仇啊！”

    苏乐指了指酒柜道：“大叔，您喝什么？我给您拿酒。”

    中年人摇了摇头，此时楚惜君缓步走了进来，她的手中还拿着两个碧绿的瓷瓶，轻轻放在桌上。

    中年人道：“坐！”

    楚惜君没有说话，却缓步走入了厨房。

    中年人的脸上流露出有些失落的表情。

    小乞丐望着楚惜君的背影，向中年人道：“大叔，你女儿很叛逆嗳，宁愿去厨房帮忙也不愿意陪你说话。”

    中年人笑眯眯望着小乞丐道：“你打算挑拨我们的父女关系吗？”

    苏乐事先已经从冷藏室内取出猪蹄，焯水后放入料酒和酱油腌制。

    楚惜君走入厨房内的时候，苏乐正在往锅里放油，他向楚惜君笑了笑，却没有得到她的回应，所以笑容只能僵在脸上，将注意力转移到灶台上借以化解自己的尴尬。

    红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式，这方面苏乐并没有经过朱老二的指点，事实上除了和面刀工以外，朱老二还没有教过他做任何的一道菜。这道菜给猪蹄上色是一个关键，和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同，苏乐在小东风的时候，就跟老妈学会了用炒糖色，糖色炒制的好坏，关键在于火候的控zhi，火温以中火为宜，火温过高，就会产生焦糊的苦味，火温过低，糖色不足，两者都会影响到最后菜肴的口感。

    糖色和酱油出来的效果不同，更为红亮，控zhi得当，淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。

    上色之后，加入佐料，倒入刚刚淹没猪蹄的清水，用大火烧开，然后又转入高压锅中压制，其实火慢炖的效果更佳，但是作为饭店，食客不可能为了一道菜而长久等待，所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间，20分钟就能够出锅。