【032】90年代厨娘32(1/2)

    回家之后第一件事是生炉子，这肯定不能用柴火将煤球点燃，最好的办法是将煤球搁到燃气灶上烧，烧的下面发红了，燃起来了，再转移到炉子里。

    之后开始和面，这儿可没有和面机，所以只能手动和面，暂时和二十斤的面，面条面不能太软，要硬硬的，这样才不易粘连，面只需要活成絮絮状即可搁到面条机上卷着压，压得遍数多了，自然就能变成表面光滑的面坯子，随着压得次数多了，就会变薄，等达到面条的厚度，且厚薄均匀的程度，架上模具开始往下搅动，搅动的过程中，成型的面条就下来了。

    因为是卤面条，所以面条不宽，很细，但比龙须面稍微宽一点。

    等二十斤面条压好，就搁到大笼锅里面蒸，蒸之前，要在面里面撒入少许盐，和淘洗过的黄豆芽拌匀，之后再在笼屉上放入笼布，最后将面条摆放均匀，盖上盖子。

    蒸的过程中，她开始熬猪板油，因为面条也需要用她炒的菜盖着吃（盖浇面），所以等面条蒸个半熟之后，她会放在案板上抖开，散热，半凉状态下与熬好的猪板油进行充分的融合，等猪板油彻底被素面吸收，再上笼屉，之后连着蒸笼一起放到外面的炉子上让它随着煤球的温度，温热着即可。

    面条搞定后，开始炒菜，炒菜之前要备菜，所有菜色都已清洗好，所以直接切就行。

    鸡腿肉剁块儿，土豆剁块儿，土豆炖鸡肉的材料准备好了。

    白菜切片，粉条泡软，豆腐切片下锅油炸，莲菜用筷子做辅助，两片中间连着点缝隙，用来填充肉泥，之后裹一层淀粉进行油炸，这就是北方人喜欢吃的莲夹，海带、豆腐皮切丝，买回来的猪肉切片，猪肉炖粉条的材料也准备好了。

    番茄鸡蛋这道菜最简单，番茄脑袋上划十字花刀，在热水里滚上一圈，把皮揭掉，之后切成碎丁备用。

    鸡蛋打了二十多个，加入些许清水，白酒，白糖，葱花之后充分搅拌均匀，留置备用。

    莲菜切片，海带切丝，分别下锅焯水，大概八九分熟了之后捞出，放凉，等着一会儿拌菜。

    原材料准备好了，炒菜、拌菜的过程就简单很多。

    她今天做的菜色偏北方口味儿，就是想看一下南方人的接受程度。

    猪
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