第九章做菜的效率(3/3)

买的，把洗干净的鸭子处理好，想要烧鸭能成功，有三个步骤很重要，第一是腌制，把一些香料磨成粉加上白酒，倒入鸭子腹部，然后把开膛的位置用铁签缝起来。

    第二步吹皮，在脖子位置充气，使得皮和肉分开，再把鸭子皮烫一遍热水，这样能让皮肉分开，吃起来不会太腻。

    第三步是上色，烤鸭外表的那一层暗红色的焦皮全看上色了，主要也就醋和麦芽糖，和水混合之后淋在鸭皮上，再风干定型。

    三个步骤搞定，鸭子就上烤炉了，用炭火比较稳定，二百五十度慢慢去烤，大概他也就四十分左右。

    搞定这个接下来是要烤鱼，烤鱼是要从背后开刀，然后分成两半用烤鱼夹子夹着在炭火上烤，这样的烤鱼带有一种烟火的气息，一般烤鱼店大部分都是用油炸的方式烤鱼，油炸速度很快，加上配料和汤底之后，放上铁盘，再放到炭火上去慢慢烤。

    这两个慢慢去处理，姚小妖还要处理两只鸡，一只鸡他要做叫花鸡，荷叶池子里面就有，泥土已经叫罗汉竹去弄了，鸡稍微用酱油料酒腌制一下，用荷叶包裹起来然后裹上泥土。

    玩泥土这种事情似乎是与生俱来的天性，刘晨曦这个富家小姐玩的不亦乐乎，差点都不想理会姚小妖了。

    把弄好的叫花鸡埋在炭火里面，一份炭火三个菜，剩下的一只鸡他准备炖鸡汤。

    “姚老板你会的好多啊！！”刘怡婷站在一边，看着姚小妖快速处理，几乎没有一分钟是多余的，有种不一样的魅力。

    “很容易的，不过我也失败过好几次呢。”姚小妖笑道，做菜这手艺是需要时间的，经历了很多次失败才能成功，吸取足够教训才能做出一道美味。