第211章 夫妻各自忙(第二更)(3/6)

,因为还需要预处理一些食材。

    剔下来的鸡肉、鱼肉等需要进行处理,不能够把它们都给晾在一边,那样的话等于说是把好好的食材浪费掉。

    预处理的过程,是考验厨师的耐心。

    比如鱼肉可以先切片,然后以淀粉和蛋清挂浆,再用油给封住,这样等做鱼片的时候取出来,可以直接进行使用。

    至于拆下了鸡架后的鸡肉部分,则是要进一步进行改刀。

    鸡腿、鸡翅、鸡胸肉要分开,放进冰箱里冷藏,等需要做菜的时候拿出来用。

    虽然如今市场里会有专门的鸡腿和鸡翅卖,但冯一帆还是习惯购买整鸡。因为这样可以保证肉质足够新鲜,关键还是各个部位都是有它们用途。

    比如早上给家人做鸡粥时,实际上已经用掉了一部分鸡胸肉。

    餐馆的后厨就是这样,要尽量把各种的食材物尽其用。对于小餐馆而言避免浪费,是节省开支的一种办法。

    当然对大酒楼而言,因为主要是走量了,自然是更多随心所欲一些。

    冯一帆的每个早上就是这样度过,虽说不算是多么忙碌,但一个人在后厨里做这些重复的工作,可以说是相当乏味。

    可是他之所以能一个人支撑起苏记,能够把中午、晚上的经营都做的游刃有余。也就在于他能够耐得住寂寞,能够承受这份每天重复的乏味。

    事先将大部分东西准备好,才能够把中午和晚上的经营给安排的井井有条。

    在冯一帆后厨忙碌时,苏若曦和婆婆卢翠玲一起送完女儿上幼儿园,没有直接回苏记,婆媳俩决定今早再去其他一些市场找找桌子。

    走出幼儿园,苏若曦对婆婆说:“妈,我们今天再去城南那边看看吧。”

    卢翠玲笑着点头:“行,妈陪着你一起去呗。”

    苏若曦昨天晚上有查过,城市南郊也有几个市场,好像也有专门兜售桌椅的。她决定今天早上,和婆婆去城南那边找找看。

    只不过城南和老街所在的城北还是有些远,所以今天苏若曦决定和婆婆一起坐公共汽车过去。

    “妈,我们去坐公共汽车,可以省些钱,打车过去太贵了。”

    卢翠玲想了想说:“坐公共汽车过
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