第九百八十三章 收获满满(4/6)
查来试验。
不出所料的是，名厨就是名厨。
他们按张大勺给的方子，交代的法子一试，果然效果斐然。
别的不说，用这出汁的法子制作出的干贝柱高汤，干海带高汤就很了不得。
用来下面，煮馄饨，倍儿鲜，对口感的提升效果非常明显。
不但尝过的厨师都说好，宁卫民更是一下子就尝出了日式海鲜拉面的那种味道。
他惊讶地醒悟到，弄不好这就是日式拉面的最大奥秘啊。
于是他直接就下令，把这法子应用到楼下小吃店去了。
结果没想到，当天市场就有了反应。
什锦汤面和小馄饨这两样儿，居然也成了能够售罄的东西。
好多中午来点心店点这两样的顾客吃过之后都追加了。
不但留下了不少称赞的声音，甚至好些人中午刚吃过，晚上就又来了。
只可惜这些主顾都未能如愿，因为他们想吃的东西不到下午四点就卖光了，只能等明天了。
还有那素鱼翅，用猪蹄做的彷生熊掌也够绝的。
别看那素鱼翅，只是用粉丝、鸡脯泥、五花肉、虾仁、鸡蛋，掺上菱角粉，加上黄酒和冰糖做出来的假玩意。
可是用烧鱼翅的法子，用高汤一吊，那味道和口感就跟真的一样。
反正宁卫民打当了坛宫的总经理可没少吃鱼翅，连他的舌头都吃不出什么区别来的。
谁能说这不是手艺？
但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作。
因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛。
确实得说，这处理原料的环节省大事了。
但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀。
必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了。
得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适。
否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。
收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时间上了。
做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一样，先得抹上蜂蜜文火烧一个小时。
然后把蜂蜜洗去，再把猪蹄在砂锅码好形状，一次放好作料。
等到完全用湿面粉封死砂锅后，用微火炖煮。
然后就是耐心等，什么时候砂锅里的汤汁全收干净了，什么时候这道菜才算做成。
不过说实话，味道真是顶顶好的。
想想就知道，作料在密封空间一点点深入肉中，不丢味也不跑水。
最后收好汤汁
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