第九百一十七章 圣母玛利亚(4/5)
说呀。”
“哈哈，好，我说我说。”
宁卫民笑了一笑，“为了能作到这一点，在经营模式上，萨莉亚另辟蹊径，采取的是‘自建供应链+中央厨房’的模式。萨莉亚有多家连锁店，全部由公司统一配送半成品，也就是预制菜。营业时，每家餐厅的后厨只需进行简单处理即可，萨莉亚的老板在节目中号称‘萨莉亚的后厨没有一把菜刀’……”
“什么？没有一把菜刀？那……那这还算是厨房吗？等等，等等……还有你刚才说什么供应链，中央厨房，还有这每家餐厅又有各自厨房，这到底什么意思？你再给我说清楚点，我怎么觉着多了个厨房，好像成本又增加了呀？”
见邹国栋完全难以想象，似乎有点无法消化这样的信息。
宁卫民忽然意识到这就是时代差距了。
未来大家都懂得的名词，在这年代还算冷门知识呢。
为此，他又仔细想了想，终于找到一个还算合适的角度和例子。
“我干脆这么跟你说吧。这中央厨房啊，就是真正的厨房，负责煎炒烹炸，是厨师工作的地方。也是萨莉亚唯一的一个厨房。所以这个厨房做出来的东西不是为一个餐厅做的，而是为萨莉亚所有的餐厅。至于每个餐厅的厨房呢，其实都经过简化了，别说没有厨师，也并不具备多少厨房的功能了。只需要有冷藏储存功能和加热功能就好。说白了，萨莉亚的门店基本能够实现傻瓜式操作，哪怕在忙碌的午餐时段，整个餐厅也只需要两三人就可搞定。对了，你吃过飞机餐没有？你就把萨莉亚的模式理解成飞机餐好了……”
“啊！飞机餐？原来是这样啊！”
别说，邹国栋果然豁然开朗。“我终于明白了，所有的菜都在一个地方做好，再分送给其他餐厅，有客人吃的话，服务员就像空姐一样，把饭菜一加热端上来就好。可不嘛，一架飞机那么多客人，俩仨空姐也都能伺候好。还别说，这样倒真省事了，也确实不需要厨师在厨房了。这主意真高明啊！有点食品工厂的意思啊。这萨莉亚的老板太牛了！”
“还有哪！”宁卫民见邹国栋终于理解了，也能继续往下说了。
“日本人的精细化运营的操作才让人佩服。萨莉亚的老板绞尽脑汁去琢磨怎么排除时间浪费，节约经费。为了控制人工成本，萨莉亚实行全职和兼职并举的用人模式，重点考核‘人时营业额’
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