第三百五十九章 人气儿旺(4/5)

的，堪称家常菜中的极品。

  到底有多么好吃呢？怎么就值当这么夸赞呢？

  一说做法就明白了。

  第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。

  做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。

  然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。

  再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。

  这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。

  盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。

  最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。

  吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。

  因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。

  而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。

  至少也得说是有异曲同工之妙。

  第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。

  这道菜的做法是特别简单。

  把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。

  本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。

  好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。

  可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。

  如今无论六必居、天源号都没得卖了。

  这点佛手疙瘩据“张大勺”说，都是他自己用一种特殊酱料腌制的。

  所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。

  属于这道已近绝迹的小菜的豪华升级版，自然尤为难得。

  第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。

  做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。

  另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。

  然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

  中火烧开，将鱼放入砂锅中。

  先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

  这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

  特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，
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