第 516章 白酒和葡萄酒(1/3)
永宁郡，墨宅。
墨倾城起床后，本来打算今日带二哥出去转转，顺便把白耀家的两小只放出来的。
但想了想，最多再过一两日，军营的人就该到了，不如到时候送他们过去村子，回来时再放出来，反正也不在乎这一两日的，于是让荷花给墨锦安传了信，说今日酿酒就不出去了。
这几日都没有去玉颜坊，今日打算开始酿酒，这就已经交代下去了。所以吃完早餐之后，墨锦安便带了一些小厮过来帮忙，还有两个后厨的婆子。
玉颜坊生意逐渐稳定，尤其是见过开业时，使用了养颜膏的人之后，生意重新上了一个高度，只是养颜膏，供不应求，不过依旧是限量售卖，而且有白芷和白术在，她完全不用操心。
好在酿酒的东西，上次都已经做好了，灶台木甑，蒸馏的工具，还有酒坛，一应俱全，早膳过后，墨锦安便带着人来到了院子。
“莲叶，你先带着两个，我现在去把木甑还有蒸笼布都洗一遍，然后把上次买过的谷糠淘洗干净，放到蒸笼里面，先蒸半个时辰……”
“知道了，小姐，我们现在就去。”
“过去两个人帮他们抬一下，那个木甑有些大。”
“是，二少爷。”
“妹妹，还要做什么？”
“二哥，一会他们把谷糠洗净蒸好之后，把谷糠铲出来一部分，拌到发酵好的酒醅里面！”
“妹妹，不都是用粮食酿酒吗？这谷糠也能酿酒？”
“二哥，把谷糠搬到酒醅里面，是为了让酒醅在蒸的时候，不结块儿好透气，这样更容易出酒！
二哥，你这边看我做一遍，先把木甑布铺上，再拌一些谷糠到酒醅里面，灶台上的大锅，先放上水，然后把这个装了酒醅木甑放上去，木甑上再放天锅。
火候也是有讲究的，中火流酒，大火追尾！中火，蒸汽平稳，酒汽上升，碰到冷水冷却，就流出酒液。
出的酒，也是有规矩的，掐头去尾。
酒头：最先流出来的酒，少量，辛辣冲鼻，要单独分开，不能混入喝的酒，可以后续复蒸处理。一般舍弃总酒量1??3成的酒头。
我这个酒头留着我有用，最后的酒也不能要，酒头酒尾都不适合饮用。
木甑上的天锅水热了之后，就要立刻换成凉水，蒸馏出来的酒，也不能马上喝，要窖藏存放个1~3年。
蒸完酒的酒糟，也可以二次发酵，之后也可以用来喂牲口，反正不浪费！二哥，你看清楚了吗？”
妹妹，我都记住了，
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