第123章 栽好梧桐树 自有凤凰来（3）(2/3)
就是把苞谷磨成中粗的苞谷沙，和小米差不多的颗粒状，再把这种颗粒煮成饭。
这种饭的做法和煮白米饭截然不同。
老太太嫁来杨家洞大半辈子了，煮苞谷沙饭最是拿手。
别以为这个饭容易做。
粗粮当主食，你要煮不好饭到嘴里很容易剌嗓子。
老太太做苞谷沙饭的秘诀就在双蒸上。
先用冷水把苞谷沙搅拌到湿润状。
这个用水量一定要控制恰当。
水少了，苞谷沙就吸收不到足够的水分不容易蒸软。
水多了，蒸出来的苞谷饭就黏在一块儿起坨坨，吃起来不像饭。
苞谷沙被完全拌匀后，压平压紧。
等待二十分钟让其被水泡发。
等到灶台上大锅里的甑子上汽后，就把泡发好的苞谷沙面打散倒入木甑里，再给面上插多几个气孔透气。
第一遍只需蒸上十几二十分钟。
趁热，把木甑里成团状的苞谷沙倒在干净的簸箕里，用勺子将其打散，散到一点疙瘩都不能有的程度。
接下来用温水分饭。
就是把热水均匀的撒在这些被打散的苞谷沙上。
少量多次的加水，一直加到苞谷沙能用手一捏就成团，一搓就成沙的状态为佳。
再次压平压紧。
用二十分钟时间让苞谷沙吸饱这些温水。
时间一到，铁锅里的甑子再次上汽了。
吸饱水后被打散的苞谷沙，又倒回了甑子里，进行第二次蒸煮。
这回只要等到甑盖冒大气，苞谷沙饭就算是大功告成了。
用这种双蒸法蒸出来的苞谷沙，捏起来就和松糕一样暄软蓬松，一用力，就成了苞谷腻子。
吃起来，松软中带着糯糯的口感，还有一丢丢的甜味儿。
苞谷沙饭的绝配是酸菜豆米汤！
黔东南家家都有做酸菜的秘方。
手巧的女人们，可以把所有青菜类、根茎类、豆类、以及特色野菜??做成无盐的酸菜。
黔省有句话是这么说的。
一天不吃酸，呵欠连连叹。
三天不吃酸，走路打蹿蹿！
究其原因，这片土地自古以来都不产盐，交通不便导致食盐运输困难且价格昂贵。
为了弥补口味上的不足并更好的保存食物，当地先民利用发酵技术制作出了酸汤、酸菜来替代盐的作用。
进而形成了在黔省普遍“以酸代盐”的饮食传统。
这里的山区夏天气候潮湿多雨，酸味食物不仅能开胃、解腻、助消化??，还有助于缓解湿气带来的身体不适。
所以，酸菜豆米汤在黔东南餐桌
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