第182章 学霸的秘籍总是这么朴实无华(1/3)

她原本是在郭家酒楼搞白案的，不过郭林走了后，郭家酒楼的白案直接无了。 倒不是说除了郭林再没人能做白案了，主要是水准都不行。 郭老爷子也不想让那些人的白案坏了郭家酒楼的名声，毕竟之前郭林的手艺也才刚达到他的最低要求，于是大手一挥，索性直接把郭家酒楼的白案面点全下架了。 孙白芷自然也就跟着郭林一起过来了。 当然，她本人对此也挺满意的就是了。 “宋砚宋砚，咱们开始吧。” “这几张纸是我昨天刚复印的，七星碎金卷的做法全在上面。” 郭林见宋砚总算是闲下来了，连忙拿着几张白纸走了过来，眼里没有丝毫当牛马的疲惫，有的只是对学习的渴望。 宋砚接过纸，展开。 七星碎金卷本质上是卷食，薄皮卷馅料，冷凝后斜刀切片。 名字起得大，做法也大。 材料清单上列了二十三种原料，光是坚果就有七种：松仁、核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁、榛子仁。 跟五仁月饼一样，这些坚果都需要单独处理，甚至切碎的粗细也不同。 制皮工艺也很麻烦。 水面团和油面团揉到三光，擀皮时要薄如纸，但不能破，不能有气泡，整张皮子摊开来透光看，纹路要均匀得像蝉翼。 比起看似非常重要的刀功，宋砚觉得馅料调配是最核心的步骤。 七种果仁按比例混合并进行调味，和五仁月饼有异曲同工之妙。 郭林站在旁边，搓了搓手，“我之前试过几次，制皮那一关就没过去，擀厚了达不到要求，擀薄的话一卷就容易裂。” “我先试试吧，你帮我准备一下馅料。”宋砚毫不客气的分配工作。 制皮的两种面团他熟，油酥和水油皮做了无数遍，换了配方也不至于差太多。 但馅料这一步他是真的没把握，本来调味就差，七星碎金卷的要求还贼高。 宋砚觉得这玩意儿得要等杨光过来的时候让他帮忙准备才行，不过现在也就只能让郭林先试试了，再怎么也比自己强吧。 拿着那张制皮流程的纸站到案板前，他比对着配方称好中筋面粉，过筛，中间开窝，加入猪油、细砂糖、温水，用手指慢慢搅匀，然后揉成团。 水面团揉到光滑后，盖上湿布松弛。 油面团更简单，低筋面粉和猪油混合，用擦揉的方式成团，防止起筋。 郭林那边的进度慢很多，宋砚过去的时候，看见他还在处理坚果，于是留下帮了一会儿忙
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