第107章 求助老宋师傅(1/3)
他之前没做过猪肉丸。
按照正常流程来讲，他应该先在网上搜一波教程，学习一波才对。
但好在现在的后厨正有一个根正苗红，从小学到大的红案厨师，还是年轻一辈最最厉害的那一档。
区区猪肉丸岂不是手拿把掐？
“杨光，你会做猪肉丸吗？”
宋砚走到正埋头吭哧吭哧切豆腐的杨光旁边，开门见山道。
杨光今天已经切了几个小时了，这会儿人都有点精神恍惚了，听见宋砚问他问题，索性将刀扔到一边，不练了。
“猪肉丸？没做过，我们家不卖这玩意儿，牛肉丸倒是做过不少。”
“牛肉丸也行，做法应该差不多吧？”宋砚问。
“都是丸子，肯定差不多。”杨光道：“你要学吗？咱俩一起呗。”
“嗯，及第粥里要用。”
杨光点点头，“那试试，猪肉丸我没做过，但原理应该相通。”
宋砚拿出一块猪后腿，两人各切了一部分，然后一起尝试。
两人都没正经做过猪肉丸，只凭着做牛肉丸的经验，去筋后把肉粗粗剁成粒，看着差不多起绒了，便开始调味。
盐、糖、白胡椒、少许葱姜水去腥，步骤跟牛肉丸几乎一模一样，前半段顺顺当当，没出半点岔子。
直到打水这一步。
杨光习惯性地按照牛肉丸的量往里加了很多冰水，顺着一个方向猛搅。
刚开始还好好的，可搅着搅着，盆里的肉浆忽然就发稀了，黏劲散了，变得水水的，几乎要抱不成团。
“我去，坏了！”
杨光发现自己翻车后，也很快想到了原因，“猪肉的吸水性没有牛肉好，我这水一次性加的有点太多了。”
跟在杨光后面做的宋砚这会儿还没有加水，果断吸取教训，少量多次。
“你那盆儿先放那儿吧，回头再处理，先指导一下我接下来怎么搞。”宋砚道。
“接下来就是摔打，把肉团往盆里砸就行了，这个是越摔越弹，越摔越紧的。”
杨光说完，便帮着操作起来。
两人交替着摔了几十下，肉团越来越紧实，表面也渐渐发亮。
可到最后准备挤丸子时，又卡住了，肉浆少了点黏合力，下锅容易变形。
杨光挠头：“牛肉丸不用加粉，猪肉的话，多加点淀粉定型吧。”
宋砚略一思索便照做了。
锅里水烧开，丸子一个个下锅。
小火慢煮，丸子慢慢浮起来，颜色从淡粉色变成灰白色，表面变得光滑。
宋砚捞出来一个。
【猪肉丸（C-级）】
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