第24章 家常菜(2/3)
“行了，别光顾着打听，手里的活都干麻利点。”
梁师傅心里有了数，转身走到操作台前，一边清点食材一边开始报菜名。
他掰着手指头，嘴里念念有词，越说越来劲：“既然是接风宴，又是太太看重的人，那就不能含糊。
先来一道鲍汁扣南非干鲍。
那几只四头鲍我发了两天两夜，轻轻一煨就能软糯入味，往白瓷盘里一摆，再浇上亮晶晶的鲍汁，端出去绝不丢人。
再来一道蟹黄扒海参。
海参发得饱满弹牙，裹上这秋天正肥的蟹黄，鲜得眉毛都要掉下来。”
他越说越兴奋，转身从架子上取下一个小瓦罐，揭开盖子给荣姐看：
“你闻闻，这鲍汁我从昨晚上就吊上了，加上老母鸡、火腿、瑶柱、猪骨这些上好的食材，熬了十几个钟头，才收得浓稠挂勺，这一罐下去，豆腐都能烧出龙肉味儿来。”
荣姐凑近闻了闻，点了点头，没有多话。
梁师傅把瓦罐小心地搁回暖灶上，继续说道：“前菜来个瑶柱扒时蔬，清淡开胃。
主菜就定清蒸石斑鱼，这鱼是今天早上刚从码头送来的，新鲜得很，蒸出来肉嫩，还得用勺子舀着吃。
再来个蒜蓉开边虾，斩半只烧鹅，配个酸梅酱。
素菜嘛，干煸四季豆、蚝油西生菜，再炒个金银蛋菠菜，三样应该够了。
汤就用花胶炖老鸡，这锅汤从大清早就煨上了，花胶用的是北海的上等货，胶质厚，熬出来的汤色奶白，喝一口嘴唇都能粘住。”
他掰着手指头数完，扭头看向荣姐，咧嘴一笑：“甜品我琢磨着做个双皮奶，再配个莲子红豆沙。
令颐小姐是哪里人？
口味偏甜还是偏咸？”
荣姐想了想，如实回答：“这个倒不清楚，不过刚才跟她聊了几句，听她说话的口音是本地的，应该吃得惯粤菜。
不过你也不用太紧张，太太说了按家常菜的标准来就行。”
“家常菜也有家常菜的讲究。”梁师傅摆摆手，转身对着帮厨开始发号施令。
“阿明，把烧鹅从吊柜里取出来，斩半只，刀口要利落，别给我斩得跟狗啃的似的。
阿芳，你去把甜品料备好，红豆沙多放两块陈皮，太太喜欢那个味。
阿强，把那几只发好的鲍鱼和海参从冷柜里取出来，用温水再焐一焐，等我亲自调味，这两道菜旁人不能碰……”
厨房里重新忙碌起来，比刚才更添了几分热火朝天的劲头。
灶上的汤咕嘟得更欢了，梁师傅揭开汤锅盖
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