第356章 你帮我通通乳，我孩子饿……(2/3)
大块熊肉、熊骨、熊板油、处理干净的内脏边角料，全部拉回平事儿饭店。
饭店有林墨当初买的大型冰柜，低温保鲜，存放再多山货也不怕坏。
安排妥当，陈平山叫来后厨大厨老张，把满满一案板的熊料铺开。
“今天晚上我招待，你帮我整个全熊宴，其余就正常卖。但是这熊肉属于一般货，没什么特殊之处，你悠着点。”
老张干厨子几十年，山珍野味见过不少，但完整一头壮年大黑熊的全套食材，这辈子还是头一回碰到，瞬间两眼放光，干劲拉满。
八十年代物资匮乏，寻常人家一年到头见不着几顿荤腥，熊掌、熊胆、熊骨、熊肉皆是顶级山珍，有钱都没处买。
老张心里清楚，这桌全熊宴，是独一份的豪华盛宴。
后厨立刻热火朝天，刀砧齐鸣，烟火翻涌。
黑熊一身皆是宝，分部位精工细做，一物一味，绝不糊弄。
老张一琢磨，宴席必须要有汤，整一个慢炖奶白熊骨老汤！
精选粗壮筒骨、脊骨，反复浸泡焯水去尽血沫腥气，不加半点杂料，只用老姜、山泉水入大号砂锅。
柴火文火慢煨足足三个钟头，炖到骨缝开裂、骨髓融汤。
出锅汤色乳白浓稠，表层浮着一层淡淡金黄熊油，香气醇厚绵长，入口温润滋补，不腥不腻，最适合女人、孕妇补气血。
镇桌硬菜必须是秘制红焖熊掌。
老张分出最金贵的左前掌单独烹制，反复浸泡褪毛除杂，老黄酒泡制去腥，搭配桂皮、八角、老冰糖、秘制老卤。
文火焖焖至胶质软烂，全程小火慢煨，收汁挂味。
成品色泽枣红透亮，掌肉肥糯胶厚，一抿就化，筋皮弹润入味，咸香回甜，软糯绝伦，是整桌宴席最金贵的头牌。
至于熊肉，那就不能用炖，免得被熊掌抢了风头。
老张选了香辣爆炒熊腿肉！
熊腿肉纤维紧实、肉厚耐嚼，切成薄片，料酒腌制锁水。
铁锅猛火起油，干辣椒、花椒、蒜片爆香，大火急炒。
猛火逼出肉香，肉片紧实弹牙，香辣够味，越嚼越香，肉味浓郁，下酒下饭一绝。
至于肋骨，他选了红焖。
肥瘦相间的熊肋，切块焯水，酱油上色，冰糖提鲜，小火慢焖收汁。
肥肉软糯化渣，瘦肉紧实不柴，油香浸透肌理，酱香浓郁，入口醇厚，比猪肉更香更润。
都是肉菜，必须荤素搭配，炒一盘熊油时蔬小炒。
提前炼好的陈年熊板油，澄澈金黄，香气纯粹。
用熊油
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