第23章 何雨柱上二灶(2/3)
。”
何雨柱心中随即涌上一股底气，他把袖子一挽，朗声应道：“没问题！掌柜的您放心，保准让几位川客吃得满意！”
他也不拖沓，转身就去备料。花椒、干辣椒抓得足足的，郫县豆瓣酱剁得细碎，葱姜蒜切得规整。先起锅烧油，做一道水煮肉片，红油烧得滚烫，辣椒花椒炸出焦香，肉片滑嫩入味，汤汁红亮诱人；又做了一盘鱼香肉丝，酸甜辣咸平衡得恰到好处，葱姜蒜的香气裹着肉丝，勾得人食欲大动；最后再来一份麻婆豆腐，豆腐嫩得一碰就碎，麻辣鲜香烫五味俱全，撒上一把葱花，色泽鲜亮。
三道菜端上桌，没一会儿功夫，包间就传来叫好声。那几个川省客人吃得额头冒汗，一边擦汗一边竖大拇指，连声道：“这味道太正宗了，跟咱老家的一模一样！”
栾掌柜笑得合不拢嘴，特意端了盘花生米过来，拍着何雨柱的肩膀直夸：“好小子，真给咱馆子长脸！柱子你这川菜手艺完全可以上二灶了，你鲁菜学的怎么样了，可以的话你明天就上二灶。”
何雨柱不卑不亢道“回掌柜的话，我跟着师父学了这么些日子，不敢说炉火纯青，但师父的手艺，我约莫着能学到七八成了。”
这话一出，旁边的王世珍瞬间瞪大了眼，手里的抹布“啪嗒”一声掉在地上，脸上满是不敢置信的震惊。他教厨几十年，见过的学徒没有一百也有八十，哪个不是熬个三年五载，才能摸到他手艺的皮毛？何雨柱跟着他才多久？竟能学到七八成？这小子简直是块天生的做菜料子！
心中又到这小子莫不是说大话？葱烧海参的煨汁火候、海参泡发的分寸，哪一样不是他摸索了十来年才拿捏准的门道？可转念一想，何雨柱这半年学厨的劲头，又实在让人没法不信。这小子天生就是块做菜的料，一点就透，举一反三的本事更是远超常人，掌勺时对火候的敏感度，更是连他这个老师傅都暗自咂舌。
王世珍定了定神，压下心头的波澜，上前一步，指着案上泡发得恰到好处的海参，沉声道：“口说无凭！今儿个你就做一道葱烧海参，我和掌柜的亲自尝！要是差了半分火候，看我怎么罚你！”
何雨柱也不怯场，挽起袖子就上手。先将泡发好的海参焯水，沸水滚过两滚便迅速捞出过凉，拿捏的时间分毫不差，既去了腥味又没损半点海参的软糯。葱段切得长短均匀，下油锅炸至金黄焦香，捞出留底油，再下姜蒜爆香，添上
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