第14章 灶火生活(2/3)
灵泉水喝下，果然一身的疲劳全部消失。下午吃过员工餐，又开始工作，有灵泉水加持很快就把晚上要备的菜都切好了。
“柱子，过来！”王世珍喊道。何雨柱跑到身边。“今天，你和你四师兄就看我做菜。”王世珍吩咐道。
今晚有一桌重要客人，所以这桌菜都是要王世珍负责的。
王世珍计划做八道菜都是鲁菜的代表。
1. 九转大肠：济南代表菜，猪大肠经煮、炸、煨等九道工序，酸甜苦辣咸五味交融，色泽红润如琥珀，口感软糯。
2. 糖醋鲤鱼：以黄河鲤鱼为原料，改刀炸制后淋糖醋汁，外酥里嫩，造型如“鱼跃龙门”，酸甜开胃。
3. 油爆双脆：以猪肚头与鸡胗为食材，急火爆炒，脆嫩无腥，对火候把控要求极高，体现了鲁菜“爆”的极致火候。
4. 奶汤蒲菜：济南“历下派”汤菜代表，用芦苇根与奶汤炖煮，汤色乳白，清鲜爽口。
5. 油焖大虾：选用渤海对虾，经油焖至壳红肉嫩，咸鲜回甘，是鲁菜油焖技法典范。
6. 一品豆腐：孔府菜代表，豆腐酿虾仁、火腿等食材，蒸制后形如金元宝，口感绵密。
7. 诗礼银杏：将白果去芯煨糖水，清甜软糯，因孔子教子“不学诗无以言”的典故而得名。
8. 葱烧海参：将胶东刺参与章丘大葱慢烧，葱香浓郁，海参软糯弹滑，汤汁醇厚，是高端宴席必备菜品。
当做到葱烧海参的时候，王世珍开始讲解“海参要选胶东的刺参发到软糯弹牙，葱要章丘大葱微甜不辣，先炼糊葱油增复合香，后炸葱段提葱香，最后淋油提亮。鲁菜讲究的就是火候要小火慢煨，让海参吃透葱香与汤汁，避免大火煮老，最后收汁勾芡。”
出锅香气弥漫，不愧是拿手菜。
何雨柱精神集中，说的每个字，手法，火候都铭记于心。自己可以感受到精神力似乎也在增长。
做完菜，何雨柱也是机灵的拿来淘洗好的擦脸布，和茶缸。
王世珍擦干汗，也是一口气喝光了茶水，不一会儿感觉浑身舒服。（何雨柱偷偷加了点灵泉水）
“记住，先要学会看，才能学会做。你们俩刀工没有问题，重要的还是火候，柱子你学的川菜讲究因料施火、因味调火，鲁菜火候有武火、文火、微火，我做菜用心看，早晚有上手的时候。”王世珍对徒弟说教道。
“王师傅，雅间的客人想见见您。”过来的栾掌柜说道。
王世珍听完
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
