第219章 正宗的肉燕(1/3)

尽管这两日已经见过这位年纪轻轻的掌柜下厨，但她的动作如此熟练，还是让王翠花大吃一惊。 掌柜瞧着约莫十六七岁，却有一种已经在厨房里工作了二十年的熟练。 祁妙流畅的下刀，剔除筋膜，将精肉软硬搭配在一起，随后拿起木槌，开始不停地拍打。 咚、咚、咚—— 声音均匀而有节奏，还带着某种韵律。 一边捶打肉，一边还要将里头细小的筋膜给挑出来。 这是个体力活，还是个考耐心的体力活。 祁妙唯一的金手指就是力气大，她不停地捶打着，还将肉不停地翻转，势必要让每一块肉都经受她的毒打。 捶肉泥也有技巧，要捶到出胶，紧紧的黏在一起，这样做出来的肉燕皮才劲道。 魏大福果真来看了，只瞧了一会儿，就觉得这叫什么肉燕的做起来实在是麻烦。 他转身去将前铺仔仔细细又打扫了一遍，厨房里依旧传来均匀的捶打声。 花了足足两炷香时间，祁妙终于捶打出了她想要的肉泥。 要不是她力气大，两炷香还不够。 厨房里就只剩她一人，王翠花也出去了。 大概是觉得不能偷看祁妙做菜，毕竟她只是个负责洗碗和打杂的长工。 肉泥捶打好后，往上均匀的撒上薯粉，继续拍打，不过这回不需要那么大的力气。 只见祁妙轻轻的拍打着这些肉泥，用木棍一擀，将其擀成像纸一样的薄面。 这一步就和擀面皮没什么区别，唯一要注意的就是手劲不能太大。 肉燕皮一擀好，最复杂的一步便完成了，剩下的就是调馅。 正宗的肉燕，肉馅里要放马蹄，先前买的马蹄就在这里派上用场了。 捶打肉泥前，祁妙还泡了些香菇干，正好同马蹄一起切碎，一同调进肉馅里。 肉燕皮用的是猪后腿，馅却是猪前腿。 这回剁馅不必像之前那么复杂，剁碎即可。 祁妙的肉馅马上就要调好，魏大福的声音自不远处传来。 “掌柜，有客人来了，说要一碗肉燕！” 眼下是用早饭的高峰期，平常食肆里早已坐满了要吃面条或是豆花饭的客人，今日却比往常少了不少。 菜单里只有一种吃食，那就是二十文一碗的肉燕。 这价格对官吏来说吃是吃的起，却是要好好考虑一番。 再说许多人不知这肉燕是何物，便不敢点，只是好奇的看着进去点菜的勇士。 魏大福听见厨房案板的声音才停不久，心想不知要等多久掌柜才能做出肉燕来，
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>