第99章 试菜。(2/3)
，这样不容易出现差错。”
“提前备可以，但你不能调好了就扔冰箱里，柚子的香气是挥发性很强的，放久了风味会衰减，到时候你端上桌，客人吃到的就只有酸味没有香气了。”
“品鉴会那天来的都是行家，这种细节以他们的舌头肯定能吃出来，我建议你酱汁的基底可以提前备，但柚子汁和柑橘皮屑必须现用现加，出餐前一分钟调进去就可以了，这样香气才能锁住。”
“好的师父，我马上改！”苏粟认真地点了点头，立刻拿出纸笔记录了下来。
李知白又吃了两片扇贝，把盘子清空，端起水杯漱了漱口，等着下一道菜。
第二道前菜很快也端上来了。
这道菜的名字叫【春泥】，外观做得非常有诗意。
一片烤得酥脆的黑麦面包，上面抹着一层翠绿色的酱，酱上铺着几片薄如蝉翼的腌制萝卜和几朵食用小花点缀，看起来确实有那么点意思。
李知白拿起面包片咬了一口。
面包的口感是酥酥脆脆的，蚕豆泥的绵密和薄荷的清凉紧随其后涌上来，腌萝卜片在中间提供了一点点酸脆的口感变化，最后是一丝若有若无的蜂蜜甜味收尾。
“这道菜也不错。”
苏粟的大眼睛又亮了起来。
“就是有个小问题。”
苏粟的大眼睛又暗了下去。
“你那个蚕豆泥打得不够细，我吃到了没有完全打碎的豆皮，影响了整体口感，这道菜吃的是春天的那种细腻感，豆皮的存在会让这种细腻感大打折扣，过筛的时候多过一遍。”
“好的师父。”
“另外那个薄荷的比例可以再降一点，现在的薄荷味有点压住了蚕豆本味了，大概降个百分之十左右应该就刚好了。”
“好的。”
接下来第三道前菜，也是这个套餐里最复杂的一道前菜——【山海之间】。
这道菜的主料是鹅肝慕斯配焦糖无花果，底下垫了一层烤得酥脆的千层酥皮，旁边用几滴意大利黑醋收尾点缀。
光从摆盘角度来看确实非常精致。
李知白拿起刀叉切了一小块送进嘴里，鹅肝慕斯在舌尖上几乎是瞬间就化开了，口感非常细腻绵密。
焦糖无花果的甜味和鹅肝的油脂香气形成了很好的对比，黑醋的酸度则恰到好处地打破了两者加在一起可能会产生的腻感。
“这道菜的整体完成度比前面两道要高，食材搭配、层次对比、口感过渡都做得很到位。”
“那这道菜没有要改的吧？”
“有一个小问题
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