第3章 太特么好吃了！(2/4)
笃笃笃笃笃……
刀锋在砧板上极快地起落，梅花肉先是被片成薄片，再切成细丝，最后剁成米粒大小的肉末。
这肉末剁好之后依然是颗粒分明，每一粒都裹着一层薄薄的脂肪，看起来温润有光泽。
“好肉就是不一样。”李知白忍不住感慨了一句，然后把剁好的肉末分成两份，一份留作普通版浇头，另一份则拌入松叶蟹蟹黄，留给奢华版使用。
接下来是熬葱油，这是飘香拌面的灵魂。
他先在灶上架了两口锅，一口铁锅，一口小铜锅。
普通版用的是那口铁锅，锅里倒入冷榨花生油和土猪板油，比例大约是七比三。
先把油温升到一百二十度，他先把切好的大葱葱白段滑进锅里，小火慢炸，葱白在油里慢慢变软、变透明，最后蜷成金黄色的焦圈，随着浓郁的葱香一阵一阵地从锅里飘出来就可以捞出葱白了，然后再下红葱头切的丝。
红葱头的香味更冲、更霸道，一下锅，厨房瞬间被辛辣的甜香味给盖住了。
等红葱头炸到微焦，最后下火葱，火葱的辛香味最足，是葱油的点睛之笔。
三种葱熬完，他把油过滤出来，盛进一个白瓷碗里。
葱油呈现出清澈的琥珀色，三种葱混合的香气已经完全融在油中了，光是闻着，就让人食欲大开。
奢华版的葱油则在旁边那口小铜锅里熬制。
他是用神户和牛的边角料小火慢熬出油，牛油的醇厚脂香渐渐漫开，油温同样控在一百二十度，但这次下锅的葱变成了五种，还专门切了提姜香的南方的小黄姜丝。
五种葱和姜丝在滚烫的牛油里翻滚，香气像不要钱一样往外炸。
如果说普通版葱油的香气是扑面而来，那奢华版的香气就是强行破门而入，它根本不给你反应的时间，直接撞进鼻腔里，霸道得很。
“咳……咳咳……”
李知白被这股香气呛到了，眼睛都辣出了泪花。
然后他赶紧把抽油烟机开到最大，这才控制住那有点冲的香味。
葱油熬好，接下来是和面。
河套特级高筋雪花粉倒进不锈钢盆里，手指插进面粉的瞬间，他就知道这面粉和普通面粉完全不是一回事。
粉质细腻得像丝绸一样，抓一把在手里轻轻揉搓，能感觉到一种微微的凉意和极细的颗粒感，那是高纬度地区长日照小麦特有的质感。
普通版的面团只加水，但水温有讲究，三十度的温水，不冷不热，刚好能激活面筋又不破坏面粉的麦香。
随
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