97天上客居然(2/5)

以前还真不知道杨局长对茶文化很有研究，过去我在茶楼上班，还从来没有见过对茶文化有这么在行的人，今天算是开眼界了。小女子有个非分之想，我现在开酒楼，难免要和茶及茶客打交道，能不能借今天这个机会，请杨局长讲一讲对茶的认识，免得我上培训班既耽误时间又要交学费。 杨俊来哈哈大笑起来：“想不到夏侯美女老板将我的军了，我只不过是业余爱好，何谈研究茶文化啊？这不是要命了吗？” 欧阳文、司马雄、邱锡铁也积极跟进：“杨局，你就讲讲吧，我等洗耳恭听。” 杨俊来说：“这不是赶鸭子上架吗？既然你们都这么说，那我也只好班门弄斧了。因为我喜爱喝铁观音，我就来说一说怎样识别铁观音茶的等级档次。” 杨俊来喝了一口杯子里的茶水后不慌不忙地说：“这茶跟人一样，人分三六九等，而茶也有等级的划分。怎样来判别做为中国十大名茶乌龙类代表的铁观音等级的高低呢？古人有‘未尝甘露味，先闻圣妙香’之说，也就是划分的标准还是以尝、闻为中心。铁观音等级划分有三个指标：茶香、品饮感受与饮后回甘生津效果。安溪铁观音真是无人不知、无人不晓，做为乌龙茶类中的极品，自然受到很多人的喜爱与好评，而铁观音等级划分主要靠感官来定，一般均包含形、色、香、味和叶底即茶渣等内容。” 杨俊来两眼扫视了一遍全场，继续说道：“据我所知，安溪铁观音等级划分有正确的审评方法和结果评定方式，同时要结合以下几项安溪铁观音固有特征来进行综合分析对照评比，首先应是采用良种‘铁观音’品种的芽叶制成的乌龙茶才能称安溪铁观音。纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶端稍尖，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有‘红芽歪尾桃’之称。” 众人静静地听着。欧阳文说：“我们只知道喝茶，那个去研究过这些哟。” 杨俊来说：“世间万事万物都有自己存在的规律，茶也一样，茶有茶道，所谓道，就是规律。” 杨俊来喝下了一口茶，继续娓娓说道：“其次，安溪铁观音应突出“观韵”来。前面说到古人有‘未尝甘露味，先闻圣妙香’之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人
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