第44章 杏仁豆腐(2/3)
就知道了。来，搭把手，你家轮流捣，省点劲儿，磨出浆来。”
崔天阳让开位置。
两个徒弟立刻来了精神。
挽起袖子，接过石臼和石杵。
嘿呦嘿呦地捣了起来。
后厨里响起了有节奏的“咚咚”声。
杏仁豆腐这东西，说起来步骤不算复杂，但做起来琐碎。
关键就是拿捏好杏仁、水和琼脂的比例。
剩下的，就看杏仁本身的品质和研磨的细腻程度了。
等杏仁被捣磨成粗糙的浆糊状。
崔天阳拿过一块细密的纱布，铺在干净的盆上。
之后又指挥两个徒弟把石臼搬起来。
把杏仁浆糊倒进纱布里，用力挤压、过滤。
乳白色的杏仁浆汁淅淅沥沥地流进盆里。
因为这杏仁的品质并不算多好。
崔天阳多过滤了一遍，反复过滤了两遍，才把磨好的杏仁浆汁彻底滤出来，渣滓都留在纱布里。
等这一切做完。
崔天阳甩了甩有些发酸的手腕，看着盆里那半盆略显浑浊的乳白色浆汁。
心里感叹着。
这要是后面泰丰楼真打算上这道甜品。
光靠这小石臼可不行，非得弄个干净好用的石磨不可，不然太费工夫了。
后厨的众人这时候都在看着这边。
很多人都不太清楚崔天阳在做什么。
只是看着崔天阳这样忙碌，感觉很有意思。
毕竟点心，就这么做出来了，还真是有点神奇。
过滤好的杏仁浆倒进一口擦得锃亮的黄铜锅里。
这是他从库房特意找出来的。
做杏仁豆腐不能用铁锅，这是配方里特别强调的。
好像是因为杏仁里的某种东西跟铁器接触加热后，会起反应，影响颜色和味道，甚至可能发黑。
崔天阳没记住具体是啥化学反应，但不能用铁锅这个强调的他还是牢牢记着。
往铜锅里加入鲜牛奶，又舀了几勺白糖进去。
灶膛里压上小火，崔天阳拿着长柄勺，站在锅边，慢慢地、一圈圈地搅动着。
糖粒在温热的浆汁里渐渐融化。
等浆汁微微温热起来，他拿出提前用冷水泡软、剪成小段的琼脂，沥干水，撒进锅里，继续耐心地搅拌。
铜锅里的浆汁渐渐变得浓稠，奶香混合着杏仁特有的清苦香气弥漫开来。
等到浆汁边缘开始冒出细密的小气泡，微微沸腾时，崔天阳立刻撤了火。
“马红，给纱布！”他招呼一声。
赵宇和马红两个徒弟赶紧撑开那块洗净拧干的细纱布。
崔天阳端起铜锅，将滚烫的杏仁
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