第11章 对上了！(1/3)

三天的时间很紧。 崔天阳没有继续浪费时间，直接开始教。 砧板和水台的学徒都有基础，说一下就知道怎么做。 学徒工的工作崔天阳也讲解了一下，和之前在鲁菜那教的差不多。 这些弄好后，崔天阳接过砧板手上的猪肉。 “回锅肉。这菜讲究‘熬、炒、卷、亮’。肉要选二刀后臀，煮到断生，筷子能扎透但不出血水。” “晾凉了之后才能切，薄厚要均匀，炒出来才能卷成灯盏窝……” 他的声音不高，但条理清晰，每一个步骤的关键点都讲得明明白白。 手上动作更是行云流水，切肉、备料，一气呵成。 灶火升腾，崔天阳掌勺，铁锅在他手中仿佛有了生命。 豆瓣酱在热油中煸炒出诱人的红油和酱香。 蒜苗、豆豉依次下锅。 最后是那切得薄如纸的肉片。 随着他手腕的颠动，肉片在锅中翻滚、卷曲，渐渐染上诱人的酱色。 油脂被煸炒出来，亮晶晶地包裹着每一片肉，浓郁的香气瞬间霸占了整个后厨。 学徒们看得眼睛发直，几个原本的鲁菜师傅，眼神也同样专注。 这刀工，这火候，这对调料的掌控，绝非一日之功。 很难想象。 崔师傅这么年轻，这手上功夫到底是怎么练出来的。 这个心思，此刻在所有人心中浮现。 崔天阳一边操作，一边讲解：“豆瓣酱要煸透，煸出香味和红油，但火候过了会发苦，肉片下锅要快炒，让它卷起来，锁住肉汁，蒜苗最后下，断生即可，保持那股子鲜脆劲儿” 崔天阳心里想的是藏一手。 可真到教的时候，下意识的又会给每个地方都讲透。 在学校的时候他就教过笨一些的同学。 知道不讲透的话，对方根本就听不懂。 虽然讲透了也可能听不懂吧。 只不过崔天阳的这个做派，在其他人看来，就有些大公无私的感觉了。 谁家教做菜教得这么细。 拜师了之后，都不会这样教！ 此刻，食堂中曾经拜过师父，心中都不禁想到。 当初跟师父学的时候，还都是让看，让自己悟，像这样耐心地讲，耐心地解释，根本就没有过啊！ 没领悟还要被打！ 为什么没早点碰到崔师傅啊！ 后厨里，其他没加到川菜的厨师听到这边的动静，心中也一阵后悔。 早说啊！ 早说崔师傅是这么无私的人啊！ 早说了我肯定来啊： 原本还觉得川菜没鲁菜有前途。 可现在看着
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