第278章鸭贩子(1/5)

不管是在80年代初还是未来的几十年后，鸭子这种食材在北方一直都不是主流。   除了北方的水系较少，冬天水面还会上冻，能够饲养这些水禽这环境实在是条件有限，商业化大规模养殖之前的饲养规模并不多以外。   鸭子本身特有的鱼腥味儿，也成为了当时北方人普遍不喜欢这种食材的原因。   不像是南方盐水鸭、卤鸭，姜母鸭这样，有好多烹制鸭肉的方法。   鸭肉没有鸡肉好吃，是当时大部分土生土长的北方人的共识。   当然这并不是说所有人在北方都不吃鸭子，正相反，有一道名菜在北方诞生就是以鸭子作为主要食材，而且深受广大人民群众的喜爱。   那就是烤鸭，尤其是当时的北京烤鸭，经常作为国宴来招待外宾，几乎在北方家喻户晓。   只不过那时候普通人要是想吃上一我家也还是十分困难的，首先1982年思宁的餐馆儿还寥寥无几。   大部分国营的饭店，除非有名的大饭馆儿有条件自制烤炉，还得拥有经验丰富的厨师，才能烤制这样的鸭子以外，小一些的国营饭店还都是以炒菜为主，根本没有推出烤鸭的条件。   而且那个时候，虽然普通人下馆子吃炒菜甚至是吃海鲜都不算太贵，烤鸭却是绝绝对对的高档菜，一只整鸭动辄就要十几块钱，几乎比当时的一瓶茅台酒都要贵了。   也正是因为如此，那时候想要去国营大饭店吃烤鸭的顾客们虽然趋之若鹜，受限于当时的条件，即便是国营饭店中也是供不应求。   只有当时办婚宴的时候，大家在国营饭店里包桌儿提前预定才能吃到。   刘舍的老伴儿老徐头儿之所以能够掌握这门儿制作烤鸭的技术，还是多亏了当时他在县里面到国营饭店当大厨的经历。   那时候能在国营饭店里当厨子可不容易。除了要有相应的手艺还得考证，评职称。   80年代初学厨师也没有相应的学校，都是学徒制。   徒弟跟着师傅学厨一下就是好几年，师傅也是手把手的教，老徐头当时年轻的时候，运气就非常不错。   不光是跟随了当时有名的鲁菜大师，学习了各种炒制鲁菜的手艺。还在工作以后偶然中，学会了这个烤鸭的技法。   并且在国营饭店的大师傅们相继退休以后成为了主厨，亲自操作了烤炉很多年。   所以制作烤鸭的手艺自然是炉火纯青了，对于火候和口味的把握当然也是不用说。  
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