第78章 心虚的婆媳俩(3/4)

、一只沙鸡,而当晚他们就把沙鸡炖了吃了。

剩下的两只野兔和那只野鸡,都用盐腌制过后挂起来风干了。

此刻瞧着肉色微深,表面还泛着油光。

她收回目光,心里已经有了主意。

“我打算做点猪肉干,再蒸一只腊野兔,另外带些土豆红薯过去,差不多就够了。”

家里没有新鲜肉食,只能在现有的基础上做点改良了。

“够了够了,可以了。”

王桂香连连点头,心里忍不住再次嘀咕起来。

她家老大也不知道走了什么狗屎运,竟娶了这么个好媳妇。

瞧瞧,对他多上心!

一出手就是一整只兔子,他们一家人还只是分着吃了一只鸡呢。

“行,那我现在先做猪肉干。”

苏禾挽起袖子,就打算开干。

她直接取了两块腊野猪肉。

这种已经腌制并晾晒过的腊肉,本身就是半成品肉干了,水分少、耐放、且还自带咸味和腊香;

但肉质偏硬偏柴,还需要加工回软一下。

苏禾先用温水将表面的灰尘和盐霜快速冲洗干净,没有多泡,只是简单洗一遍便捞出沥水。

“娘,这种肉不能泡久,不然味道会散。”

见婆母看得认真,她就顺口解释了一句。

“哦哦,原来还有这讲究。”王桂香在一旁点头,学到了!

接着,苏禾把整块肉放入锅中,开始小火蒸制。

灶膛里的火不大不小,稳稳地烧着。

大约一刻钟后,她用筷子轻轻一扎,肉的外表还保持完整,但内部已经软化。

这一步最关键,蒸软了,后面才好切,肉质才不会太柴。

她将肉取出,稍微放凉后,顺着纹理切成一条条手指粗细的长条。

随后,她取来一个木盆,将肉条放入其中。

因为腊肉本身就有咸味了,她就没再加盐,只是轻轻撒了一点花椒粉,又加了一点点糖提味。

这主要是为了给肉干提香。

肉条被轻轻翻动,表面均匀裹上香料,带着一股腊香与辛香混合的气味。

“闻着就香。”王桂香忍不住咽了口口水。

“等烘干出来更香。”苏禾笑了笑。

她把拌好的肉条整齐铺在竹篾上,又搬到灶膛上方的位置。

那里热气温和,正适合慢慢烘干。

先用灶火烘着,晚上再拿去院子里晾一晾,明日再暴晒一上午的太阳,下午她就能带给萧征了。

这种方式做出来的肉干,外表干爽有嚼劲,内里却不会柴硬,还带着淡淡的烟火气。

既耐放,又方便携带。
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