第249章 一锅糟鱼(1/3)

“我的个老天爷！你俩这是弄啥呢？炸这么多鱼？不过年不过节的……”队长叔赵大山扒着门框，眼睛都直了。李卫国更是咽了口唾沫，啧啧称奇：“香！真香！林墨，你小子还有这一手？” 林墨笑着招呼：“赵队长，李专干，来得正好，一会儿尝尝！这才刚开始呢。” 两个人立马围到了灶前。 炸完鱼的油舀出大部分，锅里留些底油。林墨将准备好的花椒、大料、桂皮、干辣椒段、姜片（另切的）一股脑倒入尚有余温的油中，小火慢慢煸炒。 顿时，又是一股截然不同、却同样霸道的复合香料气味升腾而起，辛辣、芳香、温热，与之前的炸鱼香融合在一起，层次更加丰富。炒到香料颜色微微变深、香气完全释放，林墨依次倒入黄豆酱油、老陈醋、料酒，然后是大量的清水。 最后，他郑重地捧出那坛黄酒酒糟，用勺子挖出大半，缓缓搅入汤中。酒糟入汤，那股独特的、醇厚的、带着酒香和米香的发酵气息立刻弥散开来，与之前的各种香味奇妙地结合，形成一种难以言喻的、深沉而诱人的基底味道。汤汁在锅里渐渐沸腾，颜色变成浓油赤酱的深褐色，表面浮着亮晶晶的油花和香料的踪影。 熊哥已经把借来的大铁锅在另一个灶眼上坐好。林墨将炸好的鱼，一层层、整齐地码放进这口大锅里，鱼头朝外，鱼腹朝上，尽量码放紧密。然后，将刚刚熬好的、滚烫的糟卤汤，小心地、均匀地浇在鱼身上，汤汁的量要差不多刚好没过最上层的鱼。沉重的木头锅盖“哐当”一声盖上，严丝合缝。 “熊哥，接下来就看你的了！”林墨指着灶膛，“火撤掉明柴，留红炭，上面盖点灶灰，要那种似着非着、只有一点点热气的‘文火’！咱们得让它咕嘟咕嘟，慢悠悠地炖上一宿！火大了，鱼就碎了，味也进不去；火小了，骨头酥不了。” 熊哥此刻神情无比严肃认真，仿佛在执行一项重大军事任务。他精心调整着灶膛里的火，用火棍子拨弄着炭块，确保那微弱的、持久的温度。这一夜，对于熊哥和林墨而言，是个不眠之夜，需要不时起来查看火势。 而对于大半个靠山屯的人来说，同样是个难熬的夜晚。 那一夜，从小土房的缝隙里，从沉重的木锅盖边缘，一种浓郁的、复杂的、勾魂摄魄的异香，开始丝丝缕缕、绵绵不绝地向外渗透。起初还比较含蓄，随着炖煮时间的推移，那香味越来越醇厚，越来
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