第653章 元旦后厨刀排开(2/3)
同伴小声说了句什么。同伴探头看了一眼，眼睛眨了两下，缩回去了。
五号灶位的中年厨师正在磨刀。听见四号那边的动静，抬了一下眼皮。目光从梅花柄上扫过去，又扫回自己的刀石上。
磨刀的手没停，但力道轻了半分。
他上回国庆招待会在八号灶位。那天晚上，首长加菜的消息从传菜口传到后厨，整条灶台的人都抬了头。能让首长在国宴上开口加菜的厨师，二十年里他只听说过两个人。
眼前这个，是第二个。
陈大炮没管周围的目光。
十二只砂锅从木箱里取出来，一只一只码上操作台。雷国庆跑了三家窑口才定到的，深褐釉面，锅沿加厚，盖子内壁不挂釉。
他逐只用指甲弹了弹锅壁，听回声。有一只闷了一点，调到了最边上备用。
开始码料。
七种料从保温箱里取出来。鲍鱼、花菇、干贝、鸽蛋、金华火腿、鱼翅、花胶，按试菜时定下的位置一样一样摆进砂锅。
十二只砂锅，十二遍。
他的手稳，速度不快不慢。码完最后一只的时候，操作台上干干净净，连一片碎屑都没有。
马师傅站在旁边看。他管了十几年后灶，见过的厨师没有一百也有八十。码料码到这个程度的，他伸出一只手的指头就数得过来。
陈大炮码完料，从口袋里掏出那只粗瓷小碗。碗里装着从六必居砂坛里分出来的老酱，用蜡纸封着口。
他把蜡纸揭开，搁在操作台上。
旁边灶位的厨师看过来了。后厨有规矩，所有调料统一从库房领取，不用外带。这规矩从建馆就定下的，没人破过。
四号灶的年轻人嘴张了一下，看了一眼马师傅。
马师傅没动。
上头的话他已经传了。陈师傅的菜，按陈师傅的规矩来。国庆招待会那碗鲍藏清汤的料，也全是他自己带的。首长那一口加菜，就是他的通行证。
陈大炮舀了半勺酱，凑到鼻子底下。
“老马，你闻闻。”
马师傅走近一步，低头嗅了嗅。
酱香浓郁，发酵到位。没有一丝杂味。那股醇厚从鼻腔底下翻上来，三十年的老缸底味，库房里的酱拍马追不上。
“这酱……”
“六必居。三十年老缸。”
马师傅没再说话。退回原位。
金汤底汤从保温桶里倒进大锅。灶火点起来了。骨汤和鸡汤双吊的底子在锅里翻滚，热气冲上排风罩。
陈大炮用长柄勺搅了两圈，舀起一勺尝了尝，点了一下头。
底汤分装进
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