第609章：首长加菜一碗清，御厨之名响京城(1/4)

“再上一碗。” 马师傅把纸条折好，手指在纸面上按出一道折痕。 “陈师傅，还有备料吗？” “有。” 陈大炮打开恒温柜。 “汤多备了一份。” 小张站在七号位旁边，手里的白瓷碗还没有放下。 “首长真要加？” “服务组长带回来的话，你问我做什么？” “我就是想确认一下。” “确认完去烫碗。” 小张抱着碗跑向灶边。 小李从蒸汽管旁边探出头。 “这次也要八十度？” “碗壁不热，汤香会散。” 小李接过他递来的另一只碗。 “我来。” 小张抢了半步。 “你去取白菜心。” 小李把碗放进滚水里。 两个人分开干活，手脚比刚才快了许多。 小许站在案台前看着陈大炮。 “陈师傅，第二只鲍鱼也整只放碗底？” “主桌要的是同一道菜。” “连白菜心的根部也要朝同一边？” “第一碗怎么做，第二碗就怎么做。” “若是两片叶子大小不一样？” “换。” 小许把菜篮抱到胸前，重新挑了一遍。 孟凡清站在三号位，没有插话。 他听见服务组长说首长要再上一碗时，手里的围裙布带勒进掌心。 后灶做菜多年，临时加菜不算常见。 加一道冷盘，可能是席面份量不足。 加一碗清汤，说明那碗汤已经被主桌记住。 那句话没有落到他身上，却让三号位这张旧案台显出一块空处。 有人站了二十年。 有人只回来三天。 孟凡清将菜刀放到木架上，重新核过第八道菜的配料。 “火腿切薄一点。” 小李回头。 “刚才那批已经出去了。” “第二批留薄。” “收到。” 他答完，才发现孟凡清并没有看自己。 第二碗清汤的工序再次开始。 陈大炮把恒温柜里的汤倒入砂锅，纱布铺在木框上，汤汁沿着纱布缓慢下行。 小张端来热碗。 陈大炮摸过碗壁。 “这回可以。” 小张抹了一把额头。 “我记住温度了。” “记住手感，锅灶不认数字。” 他把汤倒入碗中。 清汤经过纱布后更加透亮，砂锅底的火只留一圈小火苗。 鲍鱼在另一只小砂锅里温着。 陈大炮用银勺托起鲍身，先让煨汁流回锅里，再放进深碗底部。 小许把白菜心递到他手边。 “这一棵叶子大。” “根部再削薄半分。” “削了会散。”
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