第610章：什刹海赵府寿宴，三号灶梅花刀现(3/4)

收灶以前，不许他们过去。” “是。” 陈大炮这才背起刀盒，与周世昌进了后厨。 案板上摆着五花肉，虾仁，嫩藕，马蹄和火腿。 食材分量已经按六桌寿宴备好，竹篮旁还放着一筐青菜和两只老母鸡。 陈大炮先拿起五花肉。 肉皮干净，肥瘦分层，刀背压下去，肉纤维缓慢回弹，没有灌水。 他又捏起一只虾仁，在指腹间压了压。 “这虾冻过。” 周世昌站在门边。 “能用吗？” “剖开才知道。” 陈大炮用雕刻刀沿着虾背划开，虾线没有去净，尾部还带着一小段黑痕。 陈大炮把虾扔回盆里。 “整筐换掉。” 厨房外的采购员愣了一下。 “这是今早才从副食品店取的。” “今早取，不等于今早冻。”陈大炮推过搪瓷盆，“拿活河虾。没有活的，就拿当天剥的青虾仁。” “六桌都换？” “全换。” 赵明远推着轮椅到了后厨门口。 “陈师傅，五千块请你做一桌席，你进门先扔我一筐虾？” “钱买的是手艺，买不了老子拿坏料糊弄寿星。” “这点虾线，吃得出来？” “肉馅把腥味捂住，第一口未必吃得出。嚼到虾尾，苦味就冒出来了。” 陈大炮把剖开的虾仁递到赵明远面前。 “老太太记了五十年的菜，你让她最后记住一口苦？” 赵明远盯着那条黑线，手掌慢慢离开轮椅扶手。 “换。” 采购员抱起虾盆，转身就走。 陈大炮又拿起嫩藕。 藕节断面水分足，孔眼干净。 马蹄却有两只底部发黑。 “这两只扔了。” 赵明远这次没再问。 周世昌却笑了一声。 “老赵，五千块还没见着成菜，先让人扔了一筐虾、两只马蹄。” “坏料留在锅里，赔的是老太太的胃口。”陈大炮把合格的马蹄归到一边，“五千块也买不回来。” 赵明远抬手叫住采购员。 “以后送进我家厨房的东西，先照陈师傅今天这套验。” “明白。” 周世昌从刀架旁拿下一把旧菜刀。 “你看看这个。赵家以前的厨师留下的，刀身厚了点，刃口还利。” 陈大炮伸出去的手停在半空。 刀柄是深色木料，旧漆已经磨掉一层。 靠近尾端的位置，刻着一朵极小的梅花。 五片花瓣。 其中一片，缺了角。 陈大炮接过刀，没有碰那道刻痕。他先看刀身，再翻过木柄。刀柄内侧留着一
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