第227章 两盆鱼丸开路，撬开教授的嘴(1/4)

第三天下午。 陈大炮让林玉莲去弄堂口的国营菜场买了五斤最便宜的杂鱼。 白鲢、鲫鱼、还有几条不知道什么品种的小杂鱼。 林玉莲犹豫：“爸，这鱼刺多肉少，买这个干嘛？” “做鱼丸。” 陈大炮接过鱼篓，坐在门房门口的小马扎上开始收拾。 刮鳞、去腮、开膛、剔骨。 他不用菜刀。 那把祖传老刻刀握在手里，贴着鱼骨滑进去。 手腕一压，一挑。 三分钟。 五斤杂鱼变成了一盆白花花的鱼泥。挑不出一根刺。 对面张家媳妇正躲在门缝后头瞧，眼珠子都快瞪出来了。 这手艺，说是国营大饭店的头灶都有人信！ 陈大炮往鱼泥里加了一撮盐、半勺淀粉、两滴麻油。 搅。 他那只满是老茧的大手，在鱼泥里顺着一个方向疯狂搅动，速度越来越快。 鱼泥在手掌下变得粘稠、上劲。白色的肉糜开始发亮。 然后，他用虎口一挤。 “噗。” 一颗浑圆的鱼丸落进旁边的井水盆里。两秒一个，大小严丝合缝。 这手打鱼丸的手艺，在南麂岛已经封神。 到了大上海的弄堂，照样是通杀。 铜锅烧水。水开后转小火。 鱼丸一颗颗下锅。 不到十分钟，一大锅奶白色的鱼丸汤，在二月的上海弄堂里，硬生生砸出了一条霸道的香气通道。 鱼丸汤的味道和腊肉不同。 腊肉是浓烈的、霸道的、带着侵略性的肉香。 鱼丸汤是清鲜的、温润的、像一只无形的手，把你的胃轻轻托住。 更要命。 陈大炮自己没吃。 他把鱼丸捞出来，分成了四碗。 “玉莲，端上。” “给谁？” “张家一碗。老齐家一碗。一楼尽头那个赵师傅家一碗。” 林玉莲数了数：“四碗。还有一碗？” 陈大炮看了一眼对面的披屋。 “剩下一碗，给对面披屋的宋老师。” 林玉莲端着粗瓷碗挨家送过去。 张家媳妇接过碗的时候，眼睛都直了。 “我的老天爷，这颜色比城隍庙的鱼丸还白！” 她没忍住，站在门口就闷了一口汤。 顿时直翻白眼。 “这是什么仙丹！怎么这么鲜！” 林玉莲身板挺直，底气十足：“我公公做的。他以前在部队，给首长掌过大勺。” 张家媳妇看着碗里的鱼丸，又看看门房方向蹲在地上抽烟的陈大炮。 她咽了口唾沫。 “你公公……到底什么来头？” 林玉莲没回答。
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